Piersi z kaczki w cytrusowym aromacie

Piersi z kaczki w cytrusowym aromacie:

  (przepis pochodzi ze Zwierciadła )

Składniki:

• 2 piersi z dzikiej kaczki lub hodowlanej
• 2-3 łyżki oleju

Marynata:

• 250 ml. wina z czerwonych porzeczek
• utarte w moździerzu: skórka i sok z cytryny, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, cynamonu, 3 goździki, listek laurowy, 3 ziarna pieprzu, 1/2 cebuli drobno pokrojonej.

Sos:

• marynata
• skórka z 2 pomarańczy pokrojona w wąskie paseczki
• 10 suszonych moreli
• galaretka porzeczkowa lub wiśniowa

Sposób przygotowania:

• Przygotowujemy marynatę
• Piersi z kaczki nacinamy od strony skóry i marynujemy  przez  48 godzin w lodówce
• Po upływie wskazanego czasu piersi z kaczki wyjmujemy z marynaty i odsączamy.
• Kaczkę smażymy po 7-8 minut  z każdej strony. Usmażoną kaczkę przekładamy do rondla i odkładamy do ciepłego piekarnika.
• Marynatę doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy do niej pokrojoną skórkę pomarańczy i morele. Gdy owoce się zeszklą i zmiękną wyjmujemy je i obkładamy nimi kaczkę.
• Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej marynaty, lekko studzimy i polewamy nią ciepłą kaczkę.

Pasta z makreli z chrzanową nutą

Powracam w świat kulinarny robiąc przy tym bardzo małe kroki, prawie nie zauważalne.
Dziś przy leniwej niedzieli postanowiłam odwiedzić swój blog i przypomnieć Wam o swoim istnieniu.
Może nie mam nic nadzwyczajnego do zaserwowania ale właśnie ta pyszna  pasta urozmaiciła mi kolację pewnej niedzieli znajdując miejsce na świeżo upieczonym chlebie mojej mamy.

Składniki:

• wędzona makrela (ok.300 g)
• 3-4 ogórki kiszone
• 2-3 łyżeczki chrzanu
•  połówka cebuli
• 2-3 łyżki śmietany
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sok z połówki cytryny 
• otarta skórka z połowy cytryny (opcjonalnie)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Makrelę obieramy  i przekładamy do miseczki
• Ogórki i cebulę drobno siekamy i łączymy z makrelą i z pozostałymi składnikami.
• Odstawiamy na pół godziny aby pasta się przegryzła.

Ananasowy kurczak

Składnik:

• 3 podwójne piersi z kurczaka
• 200 ml. soku z pomarańczy
• 1/4 szklanka dżemu ananasowego
• 1 puszka ananasów
• 1-2 łyżki miodu (jak dla mnie jedna wystarczy)
• 1-2 łyżki oliwy
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• szczypta estragonu
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Z soku, miodu, dżemu, oliwy i przypraw robimy marynatę.
• Przyprawionego solą i pieprzem kurczaka zalewamy marynatą i odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.
• Kurczaka wyjmujemy z marynaty (marynaty nie wylewamy) i obsmażamy na rozgrzanej patelni po 2 minuty na każdą stronę.
• Kurczaka przekładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy połową marynaty oraz pokrojonymi w kostkę ananasami z puszki i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. 
• Pieczemy 15-20 minut, od czasu do czasu odwracając mięso by równomiernie się upiekło.
• Resztę marynaty wlewamy do rondelka i gotujemy, aż marynata zgęstniej i nabierze konsystencję sosu.

                                                                     Smacznego! 

Carpaccio z buraków

Buraki uwielbiam w każdej postaci, ale to co zobaczyłam na blogu  Jadłonomia przeszło moje "buraczane" oczekiwania, Carpaccio z buraków hmmm....tego jeszcze nie jadłam (pomyślałam). Nie mogłam się oprzeć pokusie i musiałam spróbować. Połączenie ciekawe i jak dla mnie pycha.
Znalazłam już kolejny blog z podobną buraczaną pysznością ale o tym kiedy indziej...

 

Składniki:

• 2 małe buraki
• 100g sera koziego
• szczypta suszonego tymianku
• świeży rozmaryn (u mnie był suszony)
• sól i biały pieprz (u mnie świeżo mielony czarny)
• orzechy włoskie (to dałam od siebie, tak dla eksperymentu)

Sos:

• ocet balsamiczny 
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Buraki przyprawiamy tymiankiem, owijamy folią aluminiową i pieczemy w 180 stopniach ok.1-2 h.   (w zależności od wielkości buraków)
• Buraki kroimy w cienkie plasterki, układamy na półmisku polewamy octem balsamicznym, oliwą z oliwek.
• Całość oprószamy serem kozim i rozmarynem.

Miodowy oscypek z chilli

Do tej pory oscypek "chodził" u mnie w parze  z żurawiną, ale od soboty żurawina ma już konkurencję bo spróbowałam innego zestawiania, czyli oscypek, miód i chilli, co tu więcej pisać pyszna ta przystawka :-)

Składniki:

Przepis pochodzi Kuchni nr.3-2011  

• 800 g oscypka

• 150 miodu gryczanego
• 1 cytryna
• 1/2 czerwonej papryczki chilli
• 500 g pomidorków koktajlowych
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml. oleju lnianego (ja dałam oliwę z oliwek)

Przygotowanie :

• Plastry oscypka (o grubości 1,5 - 2 cm) marynujemy ok. godziny w miodzie, soku z cytryny i posiekanej chilli   
•  Pomidorki przekrawamy w połówki, solimy i pieprzymy, skrapiamy olejem (oliwą) 
•  Oscypka zapiekamy w 160 stopniach przez 4 minuty w piekarniku
•  Zapieczony ser podajemy z sałatką z pomidorów
  

W sam raz na jeden kęs, czyli śliwka w boczku

Taka mała rzecz, a cieszy chciałoby się powiedzieć, w sumie nie ma co się dziwić bo ta maleńka przystawka bardzo mi zasmakowała i na pewno wkradła się do grona moich  ulubionych przystawek. Zresztą nie tylko ja się zajadałam tymi pysznymi śliwkami w boczku, byli też inni, a mowa tu o "biesiadnikach" sobotniej kolacji, którzy tak szybko się zajęli pałaszowaniem śliwek, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia po...

Składniki:

• 16 suszonych śliwek
• 8 cienkich plasterków boczku
• tymianek
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

• Boczek kroimy wzdłuż na pół.
• Każdą śliwkę zawijamy w plasterek boczku i przebijamy wykałaczką.
• Na blasze wyłożonej pergaminem układamy śliwki, przyprawiamy tymiankiem, smarujemy miodem, solimy i pieprzymy.
• "Śliwkowe zawijasy" wsadzamy do nagrzanego piekarnika (ok. 220 stopni) i pieczemy 10-15 minut.

Jesienna Pieczeń Wieprzowa

Do tej pory znałam  tylko pigwowca japońskiego :-) jako składnik pysznej nalewki, którą robi moja mama i na którą trzeba jeszcze czekać pół roku ( to jest jej jedyny minus) ale nie o trunkach ja tu chciałam pisać tylko o potrawie jaką przygotowałam w weekend przy pomocy tego małego jesiennego, żółtego pigwowca.. Muszę przyznać że danie wyszło ciekawe, trochę kwaśne i cierpkie w smaku ale bardzo smaczne.Tym którzy tak jak ja lubią kwaśny smak powinno zasmakować.

Składniki:

• 1kg szynki wieprzowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki chilli bez pestek
• 1/2 kg owoców pigwowca (powinno być mniej)
• 1 duża czerwona cebula
• zioła: po1 łyżeczce suszonej bazylii, oregano, tymianku
• 1 łyżeczka nasion kolendry

Marynata:

• 1 szklanka białego wina
• 1 szklanka bulionu mięsnego
• 2 łyżki masła
• 2-3 cm. startego imbiru
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatałowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3-4 łyżki płynnego miodu
• 1-2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• sól   i pieprz

Sposób przygotowania:

• Garnek Rzymski maczamy w wodzie przez 20 minut. 
• Mięso nacinamy "w kostkę ", nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, drobno posiekaną papryczką chilli, rozgniecioną w moździerzu kolendrą i ziołami
• Owoce pigwowca pozbawiamy nasion i kroimy w kosteczkę. 
• Cebulę kroimy w talarki
• Do garnka przekładamy przyprawione mięso i zalewamy marynatą. Przykrywamy garnek i wstawiamy do zimnego piekarnika. Pieczemy 1/5 godziny  w 200 stopniach.
• P upłynięciu wskazanego czasu pieczeń wyjmujemy z garnka, sos odcedzamy i przelewamy do rondla. 
• Sos doprowadzamy do wrzenia, dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem (a jeśli jest za kwaśne dodajemy jeszcze cukier) i czekamy aż sos trochę odparuje i zgęstnieje.
• Pieczeń kroimy, podajemy z  sosem.