Moja ulubiona sałatka makaronowa

To jedna z moich ulubionych sałatek.  Jest szybka, prosta i wyrazista w smaku.
Świetnie sprawdza się na imprezach, kiedy wszyscy robią małe śledztwo rozkładając sałatkę na czynniki pierwsze :-)

...

Moja babcia po powrocie z wycieczki z Japoni jak zobaczaczyła sałatkę na stole, którą zrobiłam na jej przywitanie krzyknęła  "O Matko znowu ryż" Po pierwszym kęsie była miło zaskoczona :-)

Składniki:

• makaron "Risi" (w krztałcie ryżu)
• 1 ogórek wężowy
• dwie małe albo pojedyncza pierś z kurczaka
• pół paczki przyprawa do Gyrosa (można i więcej)
• koperek
• 4 łyżki majonezy
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• pieprz i sól do smaku
• oliwa

Przygotowanie:

• kurczaka kroimy w drobną kostkę, obsypujemy przyprawą do Gryrosa dodajemy łyżkę oliwy i odstawiamy na godzinkę do lodówki.
• Przyprawionego i "przegryzionego"kurczaka smażymy na oliwie i odstawiamy do przestygnięcia.
• makaron gotujemy ala dente
• ogórka kroimy w drobną kostkę
• koperek siekamy
• w miseczce mieszamy majonez ze śmietaną, koperkiem,solą i pieprzem.
• Na koniec wszystkie składniki razem mieszamy 

Muszle w górskim klimacie

Pierwszy jesienną wycieczkę po górach mam już za sobą podobnie jak pierwszy śnieg tej jesieni :-)
Na szczęście spotkanie z nim nie było aż tak drastycznie, ponieważ świeciło słońce, pachniały świerki, a  nade mną były górskie szczyty.
Miało być zupełnie inaczej ... miało być bardziej po włosku czyli nadzieniem do conchiglioni miała być ricotta, ale po ostatniej wędrówce chciałam  jeszcze na chwile pozostać w górskim klimacie, więc ricottę zastąpiłam serkiem fromage  "Górski Przysmak".

Składniki:

• 30 muszli conchiglioni
• 2 serki fromage 80 g "Górski Przysmak o smaku czosnku"
• 500 g szpinaku (świeży lub mrożony)
• 1 cebula
• suszona bazylia (do smaku)
• 2-3 łyżki słodkiej śmietany (18%)
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 25-30 g boczku 
• garść orzechów włoskich
• parmezan
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni (góra dół).
• Muszle gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie, tak aby makaron był ugotowany al-dente (ok.10 minut).
• Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulkę i czosnek tak aby lekko się zarumieniły.
• Na drugiej patelni podsmażamy szpinak, tak aby większość wody z niego odparowała.
• Odparowany szpinak dodajemy do patelni z podsmażoną cebulą i czosnkiem, mieszamy i chwilę smażymy na  małym ogniu. Następnie dodajemy do szpinaku serki oraz parę łyżek śmietany. Przygotowaną masę przyprawiamy bazylią, solą i pieprzem. 
• Orzechy siekamy.
• Boczek kroimy w kosteczkę i zarumieniamy na patelni.
• Ugotowane muszle nadziewamy przygotowaną wcześniej masą szpinakowo - serową.
• Tłuszczem z boczku smarujemy dno naczynia żaroodpornego.
• Muszle z nadzieniem układamy w naczyniu, posypujemy podsmażonym boczkiem, orzechami i parmezanem.
• Wszystko zapiekamy w nagrzanym wcześniej piekarniku ok. 10 minut.

Sałatka z paluszków krabowych

Oto przepis na moją ulubioną sałatka. Historia jej jest taka, że dawno, dawno temu podpatrzyłam u kolegi jego sylwestrową sałatkę, której bazą były paluszki krabowe, przepisu nie zanotowałam ale potem sama próbowałam ją odtworzyć. Po wielu próbach doszłam w końcu do idealnej dla mnie kompozycji i idealnego smaku. Sama już nie wiem nawet czy moja sałatka choć trochę przypomina sałatkę tego kolegi.

Uwaga tylko dla miłośników czosnku !!!

 

Składnik:

• 4 opakowania paluszków krabowych (pakowane po 6sztuk)
• 1 paczka makaronu ryżowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa

Dressing czosnkowy:

• 2-3 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
• 2-3 ząbki czosnku (według uznania)
• sól 
• świeżo mielony pieprz 
• pół łyżeczki ziół do sałatek

Przygotowanie dresingu:

W małej miseczce mieszamy jogurt, majonez, sos ostrygowy i wyciśnięty przez praskę czosnek.
Wszytko doprawiamy do smaku solą, świeżo mielony pieprzem oraz ziołami.


Przygotowanie sałatki:

1. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, po upływie 5 minut kiedy makaron jest już miękki zalewamy go zimną wodą,  odcedzamy i kroimy na krótsze nitki.
2. Ananasy kroimy w kostkę.
3. Paluszki krabowe kroimy w kostkę.
4. Kukurydze odsączamy na sitku.
5. Wszystkie składniki razem mieszamy i zalewamy czosnkowym dressingiem.

Makaron z wędzonym łososiem

Dzisiejszy dzień był zakręcony i nie miałam czasu na gotowanie, no ale zjeść coś trzeba było więc wymyśliłam pewną wariację z wędzonym łososiem i rukolą na której punkcie mam ostatnio coś w rodzaju małej smakowej obsesji :-)

Składniki:

• 200-300 makaronu (rodzaj według uznania)
• 150-200 g. wędzonego łososia
• jedna albo dwie garści rukoli
• 200 ml. śmietany 18%
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• świeżo mielony pieprz
• sól
• kilka łyżek wody

Przygotowanie:

1. W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy i przekładamy makaron do garnka w którym się gotował i przykrywamy go pokrywką, aby nam nie wystygł.
2. Na rozgrzanej oliwie smażymy posiekany czosnek, cebulę do momentu aż składniki staną się szkliste.
3. Dodajemy śmietanę, kilka łyżek wody, sok z cytryny, łososia pokrojonego w paski.
4. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Na talerz układamy makaron polany śmietanowym sosem z łososiem i posypujmy rukola, a na talerzu niech sobie każdy zrobi bałagan w swoim zakresie.

FARFALLE Z GRZYBAMI I Z ORZECHAMI

Pogoda za oknem spowodowała brak pomysłu na obiad, brak inwencji twórczej. Z rezygnacją zajrzałam do zamrażalki, hmm, może tam znajdę jakiś "szybki obiad". Obiadu wprawdzie nie znalazłam ale pod ręką znalazły się mrożone grzyby, które mnie natchnęły do działania i wyszedł mi na prawdę przepyszny obiadek, FARFALLE Z GRZYBAMI I ORZECHAMI.

Składniki:

• 500g grzybów leśnych (mogą być mrożone)
•  makaron farfalle   
• 1-2 cebule
• 2-3ząbki czosnku
• 1/4 szklanka wina 
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2-3 łyżki oliwy (może być również masło)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• po jednej łyżce posiekanej: pietruszki, zielonej kolendry, koperku
• szczypta szafranu
• sól i pieprz do smaku
• łyżka wrzątku
• ser parmezan do posypana

Przygotowanie:

• Grzyby myjemy i oczyszczamy.Wkładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy kilka minut, przekładamy na durszlak przelewamy zimną wodą, odsączamy i kroimy w plasterki. Kiedy nasze grzyby są mrożone odmrażamy je, a następnie odparowujemy na suchej patelni (w przypadku grzybów mrożonych czas przygotowania dania można trochę skrócić).
• Gotujemy wodę, solimy i wrzucamy makaron i gotujemy go do momentu aż będzie al dente. Odcedzamy.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy grzyby i stale mieszając smażymy przez chwilę, następnie wlewamy wino, przykrywamy i dusimy kilka minut. Kiedy wino trochę odparuje podlewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 15min.od czasu do czasu mieszając.
• Czosnek drobno siekamy i ucieramy go w moździerzu z solą, pieprzem, orzechami, kolendrą i pietruszką, wszystko skrapiamy sokiem z cytryny.
• Szafran zalewamy łyżką wrzątku i dodajemy do grzybów, mieszamy.
• Przygotowaną pastę czosnkowo-ziołową dodajemy do grzybów. Wszystko jeszcze raz mieszamy doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy ok. 5min.
• Do grzybów dodajemy wcześniej ugotowany makaron, mieszamy i jeszcze 5 minut podgrzewamy całe danie.

             Danie rozłożyć do głębokich talerzy posypać Parmezanem i  posiekanym koperkiem.

Orzechowa tagliatelle z szynką parmeńską i serem pleśniowym

Robiąc to danie przekonałam się, że nie wszyscy w mojej rodzinie lubią takie orzechowe eksperymenty.
Tak więc rodzina została podzielona, bo jedni się zachwycali i zachwalali to danie, a drudzy mieli wyraźnie nieszczęśliwą minę. No cóż jeszcze się tak nie urodziło, co by Wszystkim dogodził :-)

Składniki:

• makaron tagliatelle.
• 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich
• 2-3 ząbki czosnku
• 80g. szynki parmeńskiej
• 150-200ml. śmietany 12%
• oliwa do smażenia
• ser pleśniowy (jaki kto lubi)

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na rozgrzanej oliwie smażymy pokrojoną w kawałeczki szynkę parmeńską i lekko zarumieniamy . Dodajmy posiekany czosnek i orzechy i jeszcze chwilę smażymy. Następnie dolewamy śmietanę i dodajemy ser (pokrojony w dużą kosteczkę) i mieszamy, aż sos lekko zgęstnieje, na koniec doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
Ugotowany makaron polewamy sosem i gotowe !

Ostra sałatka z pieczarkami i makaronem

Przepis znalazłam na tę sałatkę w książce pod tytułem "Biblioteka smakosza Sałatki" szukając jakiegoś ciekawego smaku na szybki, sałatkowy obiadek. Przyznaję się przepis poddałam lekkiej obróbce, coś pozmieniałam, coś dodałam, czegoś nie dodałam. Sałatka wyszła bardzo smaczna.

Produkty:

• 250g cienkiego makaronu ryżowego  
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 dymki (w przepisie jest 6)
• 175g pieczarek
• 1 ogórek

Produkty na dressing:

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z 2 limonek
• 1 łyżeczka cukru
• 1-2 łyżeczka ostrego sosu chili
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

Makaron zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Kiedy będzie już miękki, odcedzamy i przekładamy do dużej miski. Dodajemy 2 łyżki oleju sezamowego i dokładnie mieszamy.
Pieczarki  myjemy i  kroimy w plasterki i lekko podduszamy na patelni (w oryginalnej wersji są surowe)
Dymkę kroimy w plasterki, z ogórków wydrążamy gniazda,a następnie kroimy na cienkie, krótkie paski,i dodajemy wszystkie składniki do makaronu.

Przygotowujemy dressing:

W miseczce mieszamy razem olej sezamowy, sos ostrygowy, sok z limonek, cukier i sos chili oraz posiekaną kolendrę.
Polewamy sałatkę dressingiem, mieszamy i od razu podajemy.