Lazur, winogrona i orzechy na sałacie

Tak sobie myślę, że chyba powinnam iść na jakiś kurs np. zarządzanie czasem :-) bo z niczym nie mogę ostatnio zdążyć, dni, godziny i minuty zbyt szybko mi uciekają, nie mam czasu dosłownie na nic. Tęsknię trochę za tamtym beztroskim okresem, gdzie mogłam się realizować w kuchni i smakować pysznych kulinarnych nowości, bo teraz mało co jem i mało co gotuję. Mam nadzieję że wkrótce się to wszytko unormuje i znajdę czas na przyjemności.
Wczoraj znalazłam czas na wino i pyszną sałatkę:-)

Składniki:

• mieszanka sałat (jedna paczka) 
• kiść ciemnych winogron
• ser Lazur
• orzechy włoskie

Dressing:

• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• sól pieprz

Wszystkie składniki razem mieszamy.

Sposób przygotowania:

  Na mieszance salat ułożyć obrane orzechy, przepołowione winogrona i ser pleśniowy pokrojony w kosteczkę. Wszystkie składniki zalewamy przygotowanym dresingiem.

Orzechowy kurczak satay

Niedzielne słońce towarzyszyło nam przez cały dzień więc i do mojej kuchni  wkradła się odrobina słońca i namiastka egzotyki unosząca się w powietrzu, do pełni szczęścia brakowało tylko nagrzanego przez słońce piasku na  plaży, szumu morza i grillujących się kurczaków satay nad ogniskiem, tak to sobie wyobrażam, a co :-) Danie choć było pyszne na pewno jeszcze lepiej by smakowało w takiej właśnie scenerii. Przepis, który skusił mnie znalazłam u  Anczito i bardzo mi smakował, choć muszę się przyznać, że na początku jak próbowałam samego sosu to trochę się obawiałam czy na pewno tak przyrządzony kurczak będzie nam smakował, ale obawy szybko zniknęły bo wszytko razem wspaniale się komponowało.

 U mnie było 8 małych piersi z kurczaka 

Składniki na marynatę do kurczaka:
              z przepisu Anczito

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1-2 łyżeczki kuminu
• 1-2 łyżeczki
• 1 ząbek czosnku (wyciśniętego przez praskę)
• 1-2 cm. imbiru (zetrzeć na tarce)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• sok z jednej limonki

Składniki na sos:
  z przepisu Anczito

• 5 łyżek masła z orzeszków ziemnych
• 1-1,5 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 120-150 ml. mleczka kokosowego
• 2 łyżki brązowego cukru
•  sok z połowy limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• garść posiekanej natki kolendry

Przygotowanie:

• Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w cienkie, długie paski.
• Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą i marynujemy w niej kurczaka (u mnie trwało to 3h).
•  W rondelku przygotowujemy sos, dodajemy wszystkie składniki z przepisu (pomijając kolendrę).
  Ja zgodnie z zaleceniami autorki dodałam garść posiekanych orzeszków ziemnych bo moje masło orzechowe było gładkie, a  sos  rozrzedziłam trochę wodą, żeby nie był aż tak gęsty.

Mój kurczak był grillowany  w piekarniku, więc patyczki do szaszłyków zapobiegawczo namoczyłam wcześniej w  wodzie.

• Kurczaka nadziewamy na patyczki do szaszłyków i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni około 15 minut (można też na patelni grillowej bądź na grillu elektrycznym).
• Szaszłyki podajemy z sosem posypanym kolendrą.

Sałatka z sosem żurawinowym

Tak jak obiecałam i wczoraj na obiad była sałatka. Sałatka z sosem żurawinowym, to nowość na mojej liście, ale naprawdę godna polecenia. Sałatka jest pyszna, a wszystko to za sprawa sosu żurawinowego, który przełamuje smakowe konwencje. Przepis znalazłam w starym numerze "Zwierciadła" i przyznam się szczerze, że musiałam go trochę zmodyfikować.
Pierwsza zmiana to zastąpienie octu malinowego, zwykłym octem balsamicznym
i syropem malinowym, ponieważ takowego nie miałam w domu, nie wiem czy dobrze to sobie wykombinowałam ale było smaczne. Druga zmiana, to żurawiny zalałam wrzątkiem i moczyłam je ok. godziny, aż napęczniały.
Trzecia zmiana, dodałam orzeszki ziemne, ponieważ zostały mi jeszcze z wczoraj,
a poza tym, to bardzo mi smakują w sałatkach.

Składniki:

• 200 g rukoli
• 200g mieszanki sałat
• 100 g żółtego sera
• pół żółtej papryki (ja dałam całą)
• czerwona cebula (ja dałam pół)
• 2 garście uprażonych orzeszków ziemnych (mój dodatek)

Składniki na sos żurawinowy:

• 100g żurawiny
• 4 łyżki oliwy
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• sok z połówki cytryny
• 2 łyżki płynnego miodu (wydaje mi się, że jedna wystarczy)
• łyżka octu malinowego (ja dałam łyżkę octu balsamicznego i łyżkę syropu malinowego)

Przygotowanie sosu żurawinowego:

Żórawiny zalewamy  wrzątkiem i moczymy je, aż napęcznieją (ok 1h) i odcedzamy. Żurawiny miksujemy
z oliwą, sokiem z cytryny, octem, miodem, solą i pieprzem.W razie gdyby sos był za gęsty można dodać trochę wody z odsączonych żurawin.

Przygotowanie sałatki:

Umytą rukolę i mieszankę sałat przekładamy do salaterki. Żółty ser i paprykę kroimy w zapałkę, cebulę
w plastry. Wszystko razem mieszamy. Sałatkę polać obficie wcześniej przygotowanym sosem żurawinowym,
a wszystko na koniec posypujemy cynamonem.

Rukola, mango, łosoś i cos jeszcze

Spragniona lata, a przynajmniej wiosennego słońca, postanowiłam zacząć tydzień sałatkowo. Na dziś też planuję jakąś ciekawą, nową sałatkę ale o tym pewnie jutro, a dziś podaję przepis na wczorajszy, lekki, sałatkowy obiadek.

Składniki

• 2 duże garście rukoli
• 1 mango
• 1 awokado
• wędzony łosoś (według upodobań) 
• 2 garście uprażonych orzeszków ziemnych

Dressing:

• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oliwy
• świeżo mielony pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Mango i awokado kroimy w kostkę. 
2. Łososia kroimy w paseczki. 
3. Wszystkie składniki dressingu mieszamy razem.
4. Na talerzu układamy rukolę, na nią kładziemy mango, awokado i łososia, wszystko polewamy dressingiem.

                                                            Smacznego!

Sałatka z rukoli z pomarańczową nutą

W planach miałam zupełnie coś innego. Zaglądając niedawno na blog Małgosi Pieprz czy wanilia 

podpatrzyłam u niej przepis na "sałatkę z polotem" i bardzo mi się spodobała i postanowiłam ją szybko zrobić.Wybrałam się do sklepu  i zakupiłam nawet produkty ale niestety nigdzie nie mogłam dostać mango, więc sałatkę musiałam zmodyfikować i  mango zastąpiłam pomarańczą, sałatka wyszła całkiem smaczna, ale następnym razem będzie z mango, bo jestem bardzo ciekawa tej kompozycji smakowej.
Dziękuję za inspirację.

Składniki:

• 1 awokado
• 1 pomarańcza
• 1 pierś z kurczaka
• 2-3 garści rukoli
• 1 łyżka uprażonych orzeszków ziemnych

Dressing:

• 1-2 łyżka soku z cytryny
• 1-2 łyżka soku z pomarańczy
• 1-2 łyżka oliwy
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• sól
• pieprz mielony 

Przygotowanie:

• Pierś z kurczak przyprawić solą i pieprzem. Ugotować na parze (ja ugotowałam na parze ale następnym razem spróbuję z usmażyć pierś). Pierś wystudzić i pokroić w paseczki.
• Awokado obrać, podzielić na pół, wyjąć pestkę i pokroić w paski. Aby nasze awokado nie sczerniało w trakcie jak będziemy przygotowywać resztę składników należy je albo skropić sokiem z cytryny albo koło pokrojonych pasków blisko położyć pestkę awokado.
• Pomarańczę obrać z błonek i pokroić w kostkę.
• Wymieszać składniki dressingu.
•  Na półmisku ułożyć rukolę, pierś z kurczak, pomarańczę i avokado. Wszystko polać dressingiem  i posypać uprażonymi orzeszkami piniowymi.

Orzechowy kurczak w sosie z granatów

Przepis zapożyczony od Asi ze strony Kwestia Smaku.  Dziękuję.
Danie bardzo pyszne i bardzo efektowne, a wszystko za sprawą tego bardzo kolorystycznego i niepowtarzalnego w smaku sosu z granatów. W sam raz na jakąś romantyczną kolację, ale oczywiście nie tylko:-)

Składniki:

• 2 filety z piersi z kurczaka
• 1 jajko 
• 1/2 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 szklanka mąki
• 2 łyżki masła
• oliwa do smażenia

Sos z granatów:

• 1/3 szklanki białego wina
• 1 łyżka cebuli
• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/3 szklanki soku wyciśniętego z ziarenek granatu
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżki wyłuskanych ziarenek granatu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie sosu z granatów:

Do rondla wlewamy wino, dodajemy drobno posiekaną cebulę i dusimy aż większość wina odparuje. Wlewamy bulion oraz wyciśnięty sok z ziarenek granatu i gotujemy przez ok. 5 min. aż sos się zredukuję o połowę. Dodajemy miód i gotujemy aż sos zgęstnieje, następnie dodajemy ziarenka granatów , mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem.

Przygotowanie piersi z kurczaka w orzechowej panierce:

Pierś z kurczaka  rozbijamy tłuczkiem, opruszamy solą i obtaczamy w jajku a następnie panierujemy w mieszance posiekanych orzechów i mąki.
Rozgrzewamy na patelni 1 łyżkę masła z kilkoma łyżkami oliwy i smażymy pierś 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Usmażone pierś z kurczaka podajemy  podajemy z sosem z granatów i posiekanym szczypiorkiem.

Orzechowa tagliatelle z szynką parmeńską i serem pleśniowym

Robiąc to danie przekonałam się, że nie wszyscy w mojej rodzinie lubią takie orzechowe eksperymenty.
Tak więc rodzina została podzielona, bo jedni się zachwycali i zachwalali to danie, a drudzy mieli wyraźnie nieszczęśliwą minę. No cóż jeszcze się tak nie urodziło, co by Wszystkim dogodził :-)

Składniki:

• makaron tagliatelle.
• 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich
• 2-3 ząbki czosnku
• 80g. szynki parmeńskiej
• 150-200ml. śmietany 12%
• oliwa do smażenia
• ser pleśniowy (jaki kto lubi)

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na rozgrzanej oliwie smażymy pokrojoną w kawałeczki szynkę parmeńską i lekko zarumieniamy . Dodajmy posiekany czosnek i orzechy i jeszcze chwilę smażymy. Następnie dolewamy śmietanę i dodajemy ser (pokrojony w dużą kosteczkę) i mieszamy, aż sos lekko zgęstnieje, na koniec doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
Ugotowany makaron polewamy sosem i gotowe !