Roladki z fetą i papryką

Bardzo lubię czerwone  wino i to w potrawach i to w kieliszku, a wczoraj to już była  istna rozpusta bo wino znalazło się i w potrawie i w kieliszku, a wszytko za sprawą wyśmienitych roladek  z fetą i papryką. Inspirację zaczerpnęłam z gazety  "Sól i pieprz" nr 2/2010. Przyznaję się, dokonałam paru przeróbek, bo nie byłabym sobą, a taką znaczącą zmianą było pieczenie roladek w garnku rzymskim, dzięki któremu mięso wyszło kruche, wilgotne i aromatyczne.

Składniki:

• 6 plasterki wołowiny
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 duża cebule
• 1 ząbek czosnku
• 100 g fety
• garść listków bazylii (może być więcej)
• suszony tymianek
• 3-4 ziarenka pieprzu
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 1-2 listki laurowe
•  sól i pieprz do smaku

• oliwa z oliwek
• 200 ml bulionu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 200 g puszka pomidorów krojonych (razem z zalewą)
• mąka pszenna (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Garnek rzymski wraz z pokrywką moczymy ok. 20 min. w zimnej wodzie.
• Paprykę i fetę kroimy w paseczki .
• Cebule kroimy w piórka. 
• Czosnek drobno siekamy.
• Z gałązek bazylii obrywamy listki i drobno siekamy. 
• Wołowinę rozbijamy na cienkie plasterki. Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
• Na każdym plasterki wołowiny układamy plasterek papryki, plasterek fety i posypujemy posiekaną bazylią. Każdy plasterek wołowiny zawijamy tak by powstała roladka. Aby roladki były zwarte można obwiązać je nitką, albo ścisnąć wykałaczką. 
• Na rozgrzanej oliwie obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Odsączamy z tłuszczu i wyjmujemy.
• Na tym samym tłuszczu szklimy czosnek i cebulę.
• Na dnie garnka układamy cebulę, następnie kładziemy obsmażone roladki. Wrzucamy ziele angielskie, ziarenka pieprzu, liście laurowy, 2 łyżki przecieru pomidorowego i pomidory z puszki. Wszytko zalewamy bulionem i winem i delikatnie wszystko mieszamy. Nasze roladki powinny być całkowicie przykryte.
• Przykryty garnek rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 200 stopni. Pieczemy 2,5 godziny.
• Po upływie wskazanego czasu, przekładamy roladki i wyjmujemy z nich wykałaczki. W przypadku kiedy sos jest za rzadki  można go zagęścić mąką.

Sposób podania:

Roladki polewamy aromatycznym sosem.
W oryginale danie  serwowane było z makaronem tagliatelle ale ponieważ ja troszkę odeszłam od oryginału, to moje danie było z zapiekanymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Wołowina po burgundzku

Zainspirowana "francuskim czarem" Lo postanowiłam wybrać się w kulinarną podróż po Francji.
W Burgundii nie byłam jeszcze ale nic nie stoi na przeszkodzie bym przeniosła się tam choćby tu i teraz, na razi tylko w marzeniach, ale kto wiem może kiedyś...
Dziś tylko mała namiastka Burgundii czyli Wołowina po Burgundzku z lampka dobrego czerwonego wina.

Składniki:

• 1 kg. wołowiny 
• 200g chudego wędzonego boczku
• 12  cebulek szalotek
• 300 czerwonego wytrawnego wina
• 500 ml bulionu wołowego
• 25g małych pieczarek
• 50g przecieru pomidorowego
• 50 ml. brandy
• 1 cebula
• 1-2 marchewki
• 2 łyżki mąki
• 3 ząbki czosnku
• 4 -5 łyżki masła
• 3 łyżki oleju do smażenia
• pół łyżeczki tymianku
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól
• pieprz
• saszetka ziołowa (do bawełnianego woreczka wrzucić 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 3-4 gałązki natki pietruszki )

Przygotowanie:

1. Oczyszczone, umyte i osuszone mięso kroimy w 3-4 cm. kostkę. Skrapiamy połową brandy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni C
3. Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki masła i smażymy pokrojony w kostkę boczek. Kiedy się zarumieni, odsączamy go z tłuszczu i przekładamy do dużego rondla, w którym będziemy przygotowywać danie
4. Na tą samą patelnię dodajemy 3 łyżki oleju  i smażymy małymi porcjami wołowinę, kiedy się zarumieni przekładamy ją do boczku.
5. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę talarki, a czosnek drobno siekamy.
6. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i smażymy cebulę, czosnek, po minucie dodajemy marchewkę, po ok. 3 minutach oprószamy wszystko mąka i mieszając smażymy jeszcze chwilę.
7. Następnie dolewamy wina i bulionu i od czasu do czasu mieszając doprowadzamy do wrzenia i jeszcze przez minutę trzymamy na ogniu.
8. Zawartość patelni przerzucamy do garnka z mięsem, dodajemy koncentrat pomidorowy, tymianek, saszetkę z naszymi ziołami, sól , pieprz i wszytko razem mieszamy. Płyn powinien zakrywać mięso ok. 1cm. w przeciwnym razie należy dolać więcej bulion.
9. Naczynie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 2 godziny aż wołowina będzie miękka i krucha.
10. W między czasie obrane szalotki podsmażamy na maśle, a kiedy nabiorą złotej barwy, zdejmujemy i na tym samym tłuszczu smażymy pieczarki.
11. Szalotki i pieczarki po upływie 2 godzin dodajemy do mięsa i pieczemy jeszcze ok. 0.5 godziny.
12. Danie serwujemy z posiekaną pietruszką.