Muszle w górskim klimacie

Pierwszy jesienną wycieczkę po górach mam już za sobą podobnie jak pierwszy śnieg tej jesieni :-)
Na szczęście spotkanie z nim nie było aż tak drastycznie, ponieważ świeciło słońce, pachniały świerki, a  nade mną były górskie szczyty.
Miało być zupełnie inaczej ... miało być bardziej po włosku czyli nadzieniem do conchiglioni miała być ricotta, ale po ostatniej wędrówce chciałam  jeszcze na chwile pozostać w górskim klimacie, więc ricottę zastąpiłam serkiem fromage  "Górski Przysmak".

Składniki:

• 30 muszli conchiglioni
• 2 serki fromage 80 g "Górski Przysmak o smaku czosnku"
• 500 g szpinaku (świeży lub mrożony)
• 1 cebula
• suszona bazylia (do smaku)
• 2-3 łyżki słodkiej śmietany (18%)
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 25-30 g boczku 
• garść orzechów włoskich
• parmezan
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni (góra dół).
• Muszle gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie, tak aby makaron był ugotowany al-dente (ok.10 minut).
• Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulkę i czosnek tak aby lekko się zarumieniły.
• Na drugiej patelni podsmażamy szpinak, tak aby większość wody z niego odparowała.
• Odparowany szpinak dodajemy do patelni z podsmażoną cebulą i czosnkiem, mieszamy i chwilę smażymy na  małym ogniu. Następnie dodajemy do szpinaku serki oraz parę łyżek śmietany. Przygotowaną masę przyprawiamy bazylią, solą i pieprzem. 
• Orzechy siekamy.
• Boczek kroimy w kosteczkę i zarumieniamy na patelni.
• Ugotowane muszle nadziewamy przygotowaną wcześniej masą szpinakowo - serową.
• Tłuszczem z boczku smarujemy dno naczynia żaroodpornego.
• Muszle z nadzieniem układamy w naczyniu, posypujemy podsmażonym boczkiem, orzechami i parmezanem.
• Wszystko zapiekamy w nagrzanym wcześniej piekarniku ok. 10 minut.

Koreczki z grilowanej cukini z niespodzianką

                                   

                                      Zgadnij kotku co mam w środku :-)

To zdanie idealnie pasuje do tej pysznej przystawki, bo każdy kto brał pierwszy kęs koreczka do ust zastanawiał się długo i nie zawsze z powodzeniem co drzemie w jego środku.
Ja od siebie dodam tylko, że te koreczki są pycha!

Składniki:

- 1 pierś z kurczaka
- 1 średnia cukinia
- 1 słoiczek suszonych pomidorów
- czarne oliwki (nie dałam)
- mozzarella (moja wersja)

Marynata:

- oliwa
-150 ml. octu balsamicznego
- świeże liście rozmarynu i rozmarynu
- 2-4 ząbki czosnku

Zalewa:

- 150 ml. octu balsamicznego
- 350 ml. wody
-1 liść laurowy
- 6 ziarenek pieprzu
- 6 ziarenek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

• Marynatę zagotowujemy i wkładamy do niej piersi z kurczak.
• Po upływie (ok. 5 minut) kiedy kurczak będzie już ugotowany wyjmujemy go i studzimy.
• Wystudzonego kurczaka kroimy w plasterki i marynujemy we wcześniej przygotowanej marynacie (ok. 3 h.) 
• Cukinię kroimy w plastry i grillujemy z obu stron. Skrapiamy oliwą z obydwóch stron i przyprawiamy solą i pieprzem.
• W każdy plasterek cukinii zawijamy kawałek kurczaka, suszonego pomidora i w mojej wersji paseczek mozzarelli.
• Tak przygotowane koreczki przebijamy wykałaczką z oliwką.

                Przepis na Koreczki z grillowanej cukinii został zaczerpnięty z czasopisma Kuchnia
                   

Miodowy oscypek z chilli

Do tej pory oscypek "chodził" u mnie w parze  z żurawiną, ale od soboty żurawina ma już konkurencję bo spróbowałam innego zestawiania, czyli oscypek, miód i chilli, co tu więcej pisać pyszna ta przystawka :-)

Składniki:

Przepis pochodzi Kuchni nr.3-2011  

• 800 g oscypka

• 150 miodu gryczanego
• 1 cytryna
• 1/2 czerwonej papryczki chilli
• 500 g pomidorków koktajlowych
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml. oleju lnianego (ja dałam oliwę z oliwek)

Przygotowanie :

• Plastry oscypka (o grubości 1,5 - 2 cm) marynujemy ok. godziny w miodzie, soku z cytryny i posiekanej chilli   
•  Pomidorki przekrawamy w połówki, solimy i pieprzymy, skrapiamy olejem (oliwą) 
•  Oscypka zapiekamy w 160 stopniach przez 4 minuty w piekarniku
•  Zapieczony ser podajemy z sałatką z pomidorów
  

W sam raz na jeden kęs, czyli śliwka w boczku

Taka mała rzecz, a cieszy chciałoby się powiedzieć, w sumie nie ma co się dziwić bo ta maleńka przystawka bardzo mi zasmakowała i na pewno wkradła się do grona moich  ulubionych przystawek. Zresztą nie tylko ja się zajadałam tymi pysznymi śliwkami w boczku, byli też inni, a mowa tu o "biesiadnikach" sobotniej kolacji, którzy tak szybko się zajęli pałaszowaniem śliwek, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia po...

Składniki:

• 16 suszonych śliwek
• 8 cienkich plasterków boczku
• tymianek
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

• Boczek kroimy wzdłuż na pół.
• Każdą śliwkę zawijamy w plasterek boczku i przebijamy wykałaczką.
• Na blasze wyłożonej pergaminem układamy śliwki, przyprawiamy tymiankiem, smarujemy miodem, solimy i pieprzymy.
• "Śliwkowe zawijasy" wsadzamy do nagrzanego piekarnika (ok. 220 stopni) i pieczemy 10-15 minut.

Kiedy ananas poczuł mięte...

I znów moja mięta z ogródka znalazła zastosowanie:-)
Zamiast ciężkich deserów (które uwielbiam) w sam raz na lato, pyszna, orzeźwiająca, słodka przystawka.

Składniki:

• świeży dojrzały ananas
• brązowy cukier
• listki świeżej mięty

Przygotowanie:

Ananasa obieramy  (trochę przy tym zabawy) i kroimy w dowolne kształty. W moździerzu ucieramy listki mięty z cukrem. Ananasa posypujemy miętowym cukrem i listkami mięty do dekoracji.

Szpinakowa tarta

Na blogu Taste of Orange znalazłam przepis na pyszną tartę. Ja, moja rodzina i goście którzy jej próbowali byli zachwyceni jej smakiem, tak więc Mm_ajce należą się wielkie podziękowania, że podzieliła się tym przepisem na swoim blogu i mogliśmy spróbować tej pyszności:-)

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• masło do wysmarowania blachy
• 250 g świeżego szpinaku (same liście)
• 8-10 suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 25 g startego parmezanu
• 100 ml. słodkiej śmietany
• 1 jajko
• 1 łyżka orzeszków piniowych ( nie dałam)
• suszone zioła: oregano tymianek, rozmaryn
• 2 łyżki oliwy z oliwy
• chilli w proszku 
• sól, pieprz

Ja swoją tartę piekłam troszkę inaczej niż w oryginale bo wyraźnie tego potrzebowała (może to kwestia piekarnika) i wzbogaciłam ją o:

• 1 łyżeczkę tartej gałki muszkatołowej 
• świeżą bazylię
• kilka zielonych oliwek

Sposób przygotowania:

• Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i szklimy na rozgrzanej oliwie, po czym zdejmujemy ją z patelni 
  i odkładamy na bok..
• Na tej samej patelni rozgrzewamy drugą  łyżkę oliwy i wrzucamy szpinak. Gdy zwiędnie odciskamy
  go dokładnie z wody i grubo siekamy. 
• Szpinak łączymy z cebulą i doprawiamy do smaku solą i pieprzem (ja dodatkowo jeden ząbek czosnku)
• Sos: śmietankę mieszamy z jajkiem i parmezanem. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, zioła, chili, gałkę muszkatołową (opcjonalnie), solimy i pieprzymy do smaku.
• Cisto francuskie układamy na posmarowaną masłem blachę, delikatnie zawijamy brzegi ,
  a spód nakłuwamy widelcem.
• Ciasto pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temp. 200 stopni przez 20 minut.
• Na podpieczone ciasto układamy równomiernie farsz szpinakowy, pokrojone w paski suszone pomidory, wszystko zalewamy go wcześniej przygotowanym sosem.
• Tartę pieczemy przez ok. 10- 15 minut.

Cukinia i jej miętowe towarzystwo

Sezon grillowy uważam za otwarty, przynajmniej na moim z blogu :-) U mnie na grillu obowiązkowo musi się znaleźć dobre mięso i szereg dodatków i przystawek. Jedną z takich pysznych przystawek, które idealnie pasują do grillowanego mięsa jest cukinia z przepisu Asi do której dodałam miętę ze swojego ogródka.
Tej wiosny uzmysłowiłam sobie dwie ważne dla mnie rzeczy, że nie ma nic cudowniejszego niż jedzenie na świeżym powietrzu i zbieranie ziół ze swojego ogródkowego zielnika. Na świeżym powietrzu jem tak często jak mogę śniadania, obiad, kolacja wszytko wspaniale smakuje, a do zielnika zaglądam codziennie, pielęgnuję, podlewam i wnikliwie się przyglądam moim wschodzącym ziółkom, aby za jakiś czas odczuć wielką radość z tego,że mogąc zebrać świeżą szałwię, tymianek czy kolendrę.

Składniki:

(przepis z bloga Kwestia Smaku)

CUKINIA

• 1 średnia cukinia
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki świeżego tartego imbiru
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Cukinię  myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Nacieramy czosnkiem oraz imbirem i przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie skrapiamy cukinię oliwą z oliwek i mieszamy.
Odstawiamy, a w między czasie przygotowujemy sos.

SOS:

• 2 łyżeczki musztardy
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki czerwonego pieprzu (rozdrobnionego w moździerzy)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka listków świeżej mięty
• 100 g sera feta (pokruszonego)

Przygotowanie sosu:

W miseczce łączymy musztardę z czerwonym pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny, na koniec dodajemy  listki mięty i wymieszałam. Odstawiła i wróciłam do mojej cukinii.

Przygotowanie cukinii:

Autorka przepisu radzi cukinię grillować na ruszcie, niestety mój ruszt był zajęty przez mięso więc cukinia skazana była na patelnię, a było to tak:
Cukinię smażyłam na rozgrzanej patelni, co jakiś czas mieszając i czekałam aż  zmięknie. Kiedy była już odpowiednia przełożyłam ją do półmiska i zalałam wcześniej przygotowanym sosem i wszytko dokładnie wymieszałam, a na koniec posypałam miętą i fetą.

Winogronowa przystawka w orzechach

Wspaniała przystawka na wieczór przy lampce wina, można się rozkoszować idealnym połączeniem orzechów, sera,  winogron i marzyć, marzyć, marzyć...

Składniki:

(ilość dowolna)

• winogrona  (najlepiej bezpestkowe)
• ser pleśniowy typu Lazur
•  pistacje
• orzechy włoskie

Sposób przygotowania:

• Winogrona umyć, osuszyć.
• Ser rozdrobnić widelcem i oblepić nimi część winogron.
• Pistacje i orzechy włoskie osobno siekamy
  i każde z nich osobno prażymy na suchej patelni.
  Po uprażeniu przekładamy do dwóch miseczek.
• W posiekanych wcześniej orzechach obtaczamy pojedynczo część winogron.
• Winogrona w orzechach i te bez niczego układamy na półmisek i od razu serwujemy.

                                                         Przepis pochodzi z  tej strony.

Pasta bakłażanowa

 Składniki:

• 1/2 bakłażana
• 6 oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki soku z cytryny
• jogurt grecki
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

• Bakłażana kroimy na cienkie plastry (ok. 1 cm). Każdy plasterek  solimy i odstawiamy na 15 minut.
• Oliwki i czosnek drobno siekamy. Czosnek dodatkowo można rozetrzeć na desce końcem noża.
• Wszystkie posiekane składniki solimy i przekładamy do salaterki i dodajemy do nich szczypiorek, wszystko razem mieszamy.
• Bakłażana dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą (aby pozbyć się goryczy) i osuszamy (papierowym ręcznikiem).
• Na rozgrzanej patelni z jedną łyżką oliwy, smażymy przez kilka minut z dwóch stron plastry bakłażana, aż zmiękną i zbrązowieją. Po usmażeniu i ostygnięciu bakłażana kroimy w drobną kosteczkę.
• Bakłażana przekładamy do salaterki z pozostałymi składnikami i dodajemy  do nich sok z cytryny.
  Na koniec dodajemy gęsty jogurt (tak by powstała na gęsta pasta). Na koniec doprawiamy solą
  i pieprzem.

Dodatkiem do pasty bakłażanowej była bagietka, która potem zamieniła się w grzankę :-)

Danie zaczerpnięte było ze strony Kwestia smaku.
Przy robieniu pasty zasugerowałam się jedną z propozycji Asi i usmażyłam  bakłażany na zwykłej patelni, ponieważ niestety nie posiadam grillowej :-( myślę, że jej brak nie wpłynął na smak pasty, bo nam bardzo smakowała :-)
 

Selerowe puree

Selerowe puree, hmmm coś o tym już kiedyś słyszałam... ale nie nigdy nie jadłam.
Po odwiedzeniu wczoraj bloga Arka eatafterreading i wertowaniu jego kulinarnych specjałów, znalazłam  przepis na puree z korzenia selera i zaraz postanowiłam wypróbować tą pyszność. Arek  wspomniał o możliwości dodania czosnku, więc i ząbek czosnku zawędrował do mojego selerowego puree. 
Od siebie dodałam trochę świeżo mielonego pieprzu co nadało lekkiej pikanterii mojemu selerowemu puree.


Składniki:

• 450g korzenia selera
• 450ml mleka
• 50g masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ząbek czosnku (opcjonalnie) 

Przygotowanie:
Selera obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do mleka i gotujemy go aż będzie miękki. Gotujące się mleko trzeba często mieszać i obserwować bo może powstać na nim kożuch albo po prostu wykipieć, a tego byśmy raczej nie chcieli.
Kiedy seler będzie już miękki, wyjmujemy go z mleka (troszkę mleka warto zostawić na wypadek gdyby nasze puree było zbyt gęste).

Selera umieszczamy w naczyniu, dodajemy masło, ząbek czosnku oraz przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i blendujemy na gładką, aksamitną masę.

Brokuły z fetą w miodowym sosie winegret

 
Oto nowy sposób na moją ulubionej sałatki z brokułów, którą do tej pory robiłam zawsze z sosem czosnkowym, tym razem coś mnie naszło na zmianę smaku i podałam broku z miodowym sosem winegret. Przyznam się, że i ta wersja bardzo mi zasmakowała i na pewno ją powtórzę.

Składniki:

• jeden brokuł
• 1/2 opakowania sera feta
• 2 łyżki płatków migdałów
• 2 łyżki pestek dyni

Składniki na dressing:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1-2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie sałatki:

1. Brokuły rozdzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą, odcedzamy i studzimy.
2. Przygotowujemy dressing: Czosnek obieramy, drobno siekamy, dodajemy sól i rozcieramy razem z miodem w miseczce. Dodajemy sok z cytryny oraz  sól i pieprz do smaku i wlewamy oliwę.Wszystkie składniki razem mieszamy.
3. Ser feta kroimy w kosteczkę.
4. Prażymy na patelni płatki migdałów i pestki dyni, tak aby się lekko zarumieniły.
5. Różyczki brokułów układamy w naczyniu, posypujemy serem feta, polewamy dresingiem i posypujemy uprażonymi migdałami i pestkami dyni.

Sałatkowe roladki z wędzonego łososia

Prezentuję Wam szybką i bardzo smaczną przystawkę albo jak kto woli pyszne sałatkowe danie.
Wszystko w zależności od potrzeb i upodobań.

Składniki na sałatkę:

• wędzony łosoś
• pół sałaty lodowej
• 1 opakowanie serka śmietankowego (np.Almette )
• 2 szczypty ziół według uznania (ja daję zioła prowansalskie)
• 1 nieduży ogórek
• pieprz cytrynowy
• sól
• koperek 
• sok wyciśnięty z pół cytryny 
• 1 łyżeczka skórki z cytryny

Składniki na dressing:

• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• sól, pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Wymieszać wszystkie składniki razem, a na koniec dodać oliwę  dokładnie wymieszać.


Przygotowanie sałatki:

1. Przygotowując nadzienie do roladek z łososia, w miseczce mieszamy serek z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, skórką z cytryny  i doprawiamy pieprzem, solą oraz ziołami.
2. Łososia kroimy na cienkie plasterki, smarujemy przygotowanym serkiem i delikatnie rolujemy.
3. Sałatę lodową rwiemy. Ogórka obieramy i kroimy w plasterki.
4. Gotowe roladki z łososia układamy na sałacie wraz z ogórkiem, posypujemy koperkiem i polewamy dressingiem.