Koreczki z grilowanej cukini z niespodzianką

                                   

                                      Zgadnij kotku co mam w środku :-)

To zdanie idealnie pasuje do tej pysznej przystawki, bo każdy kto brał pierwszy kęs koreczka do ust zastanawiał się długo i nie zawsze z powodzeniem co drzemie w jego środku.
Ja od siebie dodam tylko, że te koreczki są pycha!

Składniki:

- 1 pierś z kurczaka
- 1 średnia cukinia
- 1 słoiczek suszonych pomidorów
- czarne oliwki (nie dałam)
- mozzarella (moja wersja)

Marynata:

- oliwa
-150 ml. octu balsamicznego
- świeże liście rozmarynu i rozmarynu
- 2-4 ząbki czosnku

Zalewa:

- 150 ml. octu balsamicznego
- 350 ml. wody
-1 liść laurowy
- 6 ziarenek pieprzu
- 6 ziarenek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

• Marynatę zagotowujemy i wkładamy do niej piersi z kurczak.
• Po upływie (ok. 5 minut) kiedy kurczak będzie już ugotowany wyjmujemy go i studzimy.
• Wystudzonego kurczaka kroimy w plasterki i marynujemy we wcześniej przygotowanej marynacie (ok. 3 h.) 
• Cukinię kroimy w plastry i grillujemy z obu stron. Skrapiamy oliwą z obydwóch stron i przyprawiamy solą i pieprzem.
• W każdy plasterek cukinii zawijamy kawałek kurczaka, suszonego pomidora i w mojej wersji paseczek mozzarelli.
• Tak przygotowane koreczki przebijamy wykałaczką z oliwką.

                Przepis na Koreczki z grillowanej cukinii został zaczerpnięty z czasopisma Kuchnia
                   

Ananasowy kurczak

Składnik:

• 3 podwójne piersi z kurczaka
• 200 ml. soku z pomarańczy
• 1/4 szklanka dżemu ananasowego
• 1 puszka ananasów
• 1-2 łyżki miodu (jak dla mnie jedna wystarczy)
• 1-2 łyżki oliwy
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• szczypta estragonu
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Z soku, miodu, dżemu, oliwy i przypraw robimy marynatę.
• Przyprawionego solą i pieprzem kurczaka zalewamy marynatą i odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.
• Kurczaka wyjmujemy z marynaty (marynaty nie wylewamy) i obsmażamy na rozgrzanej patelni po 2 minuty na każdą stronę.
• Kurczaka przekładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy połową marynaty oraz pokrojonymi w kostkę ananasami z puszki i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. 
• Pieczemy 15-20 minut, od czasu do czasu odwracając mięso by równomiernie się upiekło.
• Resztę marynaty wlewamy do rondelka i gotujemy, aż marynata zgęstniej i nabierze konsystencję sosu.

                                                                     Smacznego! 

Kurczak w tymiankowych jabłkach

 Jak widać na załączonym obrazku powroty w moim przypadku są trudne. Nie będę obiecywać, że takie pustki na blogu i w mojej kuchni  nie będą  miały już miejsca, bo i  pewnie jeszcze nie raz nie dwa zdarzy się taka chwila milczenia... ale staram się wrócić i nie zatracić w tym wszystkim....
Wielkie uściski dla tych co wierzą  we mnie i w moje garnki :-)

Produkty:

• 2 piersi z kurczaka
• starta skórka i sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżka miodu
• 3-4 łyżki oliwy
•  2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• świeżo zmielony pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

• Kurczaka przekładamy do naczynia dodajemy sok i skórkę z cytryny, oliwę, miód, roztarty czosnek, tymianek, sól i pieprz. Wszystko składniki dokładnie mieszamy, odstawiamy do lodówki i marynujemy ok. 2 godziny.
• Kurczaka w marynacie układamy na rozgrzanym grillu i smażymy przez  4-6 minut po każdej stronie.
• Kurczaka podajemy gorącego, skropionego resztką marynaty w towarzystwie tymiankowych jabłek.

Tymiankowe jabłka

• 2 słodkie i soczyste jabłka
• 1 mała cebula
• łyżka masła
• pół łyżki miodu (opcjonalnie)
•  tyminek

Jabłka kroimy w ósemki, wycinając przy tym gniazda. Cebulę siekamy w kostkę. Na patelni roztapiamy ma
masło i podsmażamy cebulę.Kiedy cebula się zarumieni dodajemy jabłka, miód  i tymianek. Smażymy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając do momentu w którym jabłka zmiękną.

Pachnące szałwią piersi z kurczaka

Nastały wielkie zmiany w moim życiu...
Niestety i mnie to dopadło, wpadłam w wir pracy i najbardziej cierpi na tym mój blog. Zaniedbałam go wiem, wiem i mam ogromne wyrzuty sumienia ale już jestem i będę tu tak często jak to możliwe. Postaram się utrzymać go przy życiu, bo jest dla mnie Bardzo ważny ale niestety ciężko jest pogodzić moje nowe obowiązki z przyjemnością jaką sprawia mi gotowanie i dzielenie się z innymi moją pasją.
Tak sobie teraz myślę, że może na powrót powinnam ugotować coś bardziej wyrafinowanego ale hmmm... nie było czasu i  na sobotnim obiedzie pojawiły się piersi kurczaka pachnące szałwią  z mojego zielnika.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• ok. 10 listków szłwi
• kilka plasterków sera camember
• 4 łyżki masła
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• sól pieprz do smaku
• ząbek czosnku
• sok z cytryny (odrobina)
• szklanka białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:

• Piersi z kurczaka myjemy i dokładnie osuszamy. Następnie dobrze rozbijamy tłuczkiem i oprószamy solą i pieprzem.
• Na połówce rozbitej piersi układamy listki szałwi  i  ser camember, a następni składamy je na pół, zawijając je plastrami szynki parmeńskiej, na wierzch można jeszcze położyć listek szłwi i spiąć go wykałaczką.
• Na patelni na średnim ogniu rozgrzewamy masło. Filety zarumieniamy z obu stron przez około 10-15 minut. Na koniec smażenia wlewamy wino i oblewamy nim mięso.
• Usmażone piersi przekładamy na gorący talerz i przykrywamy aby nie wystygły.
• Wino podgrzewamy chwilę aby odparowało i zmniejszyło swoją objętość, dodajemy ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę) i dodajemy sok z cytryny. 
• Jeszcze chwilę podgrzewamy. 
• Powstałym sosem polewamy mięso i gotowe!

Kurczak z mango w sosie ostrygowym

Mango zakupione tydzień temu pięknie dojrzało (w warunkach domowych, oczywiście) i aż się prosiło dziś o zjedzenie:-) Ostatnio bardzo mi posmakował ten owoc, a ponieważ w sałatce już go próbowałam,  to teraz byłam ciekawa jak sobie poradzi w towarzystwie kurczaka i sosu ostrygowego, co tu więcej pisać, poradził sobie i był pysznie...

Składniki:

• dwie  pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 mała papryczka chili (bez pestek)
• 3 łyżki sosu śliwkowego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3-4 łyżki oleju
• makaron chiński pszenny

• 1 dojrzałe mango
• garść grzybów Mun
• kawałek świeżego imbiru
• kilka listków bazylii tajskiej (można zastąpić zwykłą)
• sezam do posypania
• pół szklanki wody (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Grzyby Mun moczymy w wodzie ok.2 godzin.
• Piersi z kurczak myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę.
• Mango obieramy kroimy w kosteczkę.
• Grzyby odcedzamy z wody i siekamy.
• Czosnek, papryczkę chilli  i imbir drobno siekamy i podsmaża chwilę na oleju  w woku.
• Następnie dodajemy piersi  i podsmażamy przez około 3-4 minuty, aż się zarumieni.
• Wlewamy sosy: śliwkowy, ostrygowy, sojowy, mieszamy i chwilę jeszcze smażymy (ok. 2 minuty)
• Następnie dodajemy mango, grzyby i dusimy aż mango będzie wystarczająco miękkie ( ok 5-8 minut) Jeżeli sos jest za gęsty można go rozrzedzić wodą.
• W czasie kiedy kurczak się dusi przygotowujemy makaron.
• Sezam prażymy na suchej patelni
• Bazylie drobno siekamy.

Sposób podawania:

Na ugotowany makaron kładziemy kurczaka z mango w sosie ostrygowym, dekorujemy prażonym sezamem i bazylią.

Kurczak w gruszkowym Balsamico

Niedziela w moim domu stała się ostatnio dniem kulinarnych eksperymentów. Czasem zdarza się tak, że nie zawsze odnoszę sukcesy i tak też było w zeszłą niedzielę, ale dziś udało się! Niedzielny obiad wszystkim smakował, a co dziś było serwowane?

... Pierś kurczaka w gruszkowym  occie balsamicznym.

Wszystko zaczęło się od tego, że ostatnio zakupiłam gruszkowy ocet balsamiczny, do którego była przyczepiona mała karteczka z przykładowym przepisem na kurczaka , który przekonał mnie do wykorzystania octu balsamicznego nie tylko w sałatkach. Przepis sam w sobie na ów karteczce jakoś bardzo mnie nie zachwycił więc zaczęłam wertować różne przepisy w internecie i natknęłam się na tan przepis z którego czerpałam  inspirację. Byłam bardzo ciekawa smaku jaki powstanie... przyznam się szczerze, że spodziewałam się drażniącej ostrości i kwaśności jaką mógłby spowodować ocet ale  myliłam się... bo jedyną ostrość w moim sosie dawał imbir, który osobiście bardzo lubię.

 Składniki

• 4 pojedyncze piersi kurczaka
• 50 g migdałów (posiekanych)
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4  łyżki gruszkowego octu balsamicznego (może być zwykły)
• 200 ml Porto
• 3 cebule (jedna zwykła, dwie czerwone)
• sól 
• 5 łyżek cukru

Przygotowanie:

• Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy, lekko rozbijamy i przyprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem, odstawiamy na bok.
•  Robimy sos. Na rozgrzaną patelnie dodajemy 1 łyżkę masła, 3 łyżki cukru i czekamy aż cukier się delikatnie skarmelizuje, następnie dodajemy posiekane w piórka cebule (jedna czerwona, druga zwykła) dodajemy imbir i  przyprawiamy suszonym tymiankiem  i smażymy do momentu w którym cebula zrobi się szklista. Dodajemy 175 ml  Porto, 3 łyżki octu balsamicznego, szczyptę soli, lekko mieszamy i gotujemy aż całość lekko odparuje.
• Sos miksujemy blenderem na gładki krem.
  Przed podaniem sos zagotowujemy. Sos można też podlać wodą i doprawić według własnych potrzeb np. solą i octem.
• Gruszki obieramy i kroimy w ćwiartki
• Drobno siekamy  pół czerwonej cebuli
• Na patelni ponownie karmelizujemy 2 łyżki cukru (w ten sam sposób co powyżej) dodajemy cebulę i suszony tymianek, a po chwili dodajemy 25 ml  porto, 1 łyżkę octu balsamicznego. Mieszamy i czekamy, aż całość lekko nam odparuje,a  następnie dodajemy gruszki  i smażymy na patelni 3-4minuty .
• Pokrojone migdały prażymy na patelni
• Piersi z kurczaka obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie na rumiano.

Sałata lodowa z gruszkowym dressingiem:

• Sałatę rwiemy rękoma.
• Przygotowujemy dressing: 2 łyżki gruszkowego octu balsamicznego,  2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka płynnego miodu, 3-4 łyżki oliwy z oliwek oraz sól pieprz (do smaku) mieszamy razem.
• Przygotowany dressing łączymy z sałatą lodową.

  Usmażone piersi z kurczaka kroimy w paseczki i podajemy z sosem z karmelizowaną gruszką na sałacie i posypujemy prażonymi migdałami.

... A ziemniaki były dla tych, którzy nie umieją bez nich żyć, dla mnie były zbyteczne.

Kurczak w sosie jagodowym z sałatką z selera

Pomysł na to danie znalazłam przeglądając gazetę Kuchnia nr.3-2010. Z braku paru składników musiałam troszkę improwizować i odeszłam od oryginalnego przepisu bo zamiast sosu z czarnej porzeczki stworzyłam nowy sos jagodowy. Danie można serwować jako zimną sałatkę albo jako ciepłe danie obiadowe, tak też było u mnie.

Składniki:

• 25 dag piersi z kurczaka
• 1 łyżka oliwy
• 15 dag selera
• 2 jabłka
• 1 łyżka suszonych żurawin
• 1 pomarańcza (w oryginale 1-2 mandarynki)
• 1 łyżka majonezy
• 1 łyżka jogurtu naturalnego (oryginale kwaśna śmietana)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• świeżo mielony pieprz
• mąka (w oryginale jej nie ma )
• sól

Składniki na sos:

• 100 ml czerwonego wina
• 1-2 łyżki miodu
• pół szklanki mrożonych jagód (w oryginale 10 dag czarnych porzeczek)
• 1 łyżka chrzanu

Przygotowanie:

• Selera i jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
• Żurawinę moczymy we wrzątku, a kiedy napęcznieje odcedzamy i łączymy ją z selerem i jabłkiem. 
• Pomarańczę filetujemy, usuwając z niej błonki i kroimy w kosteczkę.
• Do selera, jabłek, żurawiny i pomarańczy dodajemy: majonez, jogurt, sok z cytryny, sól i pieprz i wszytko razem  mieszamy.
• W rondelku gotujemy wino z miodem i czekamy aż odparuje do połowy objętości, następnie dodajemy odmrożone wcześniej jagody i jeszcze chwilę gotujemy.
• Do sosu dodajemy chrzan i wszystko razem miksujemy na jednolitą masę (można przetrzeć przez sito).
• Piersi z kurczaka obtaczamy w mące i smażymy na oliwie. Kiedy usmażą się na rumiano, zdejmujemy je z patelni i kroimy w plastry.

       Kawałki  piersi kładziemy na talerzu w towarzystwie sałatki z selera i polewamy je sosem jagodowym.

Orzechowy kurczak satay

Niedzielne słońce towarzyszyło nam przez cały dzień więc i do mojej kuchni  wkradła się odrobina słońca i namiastka egzotyki unosząca się w powietrzu, do pełni szczęścia brakowało tylko nagrzanego przez słońce piasku na  plaży, szumu morza i grillujących się kurczaków satay nad ogniskiem, tak to sobie wyobrażam, a co :-) Danie choć było pyszne na pewno jeszcze lepiej by smakowało w takiej właśnie scenerii. Przepis, który skusił mnie znalazłam u  Anczito i bardzo mi smakował, choć muszę się przyznać, że na początku jak próbowałam samego sosu to trochę się obawiałam czy na pewno tak przyrządzony kurczak będzie nam smakował, ale obawy szybko zniknęły bo wszytko razem wspaniale się komponowało.

 U mnie było 8 małych piersi z kurczaka 

Składniki na marynatę do kurczaka:
              z przepisu Anczito

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1-2 łyżeczki kuminu
• 1-2 łyżeczki
• 1 ząbek czosnku (wyciśniętego przez praskę)
• 1-2 cm. imbiru (zetrzeć na tarce)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• sok z jednej limonki

Składniki na sos:
  z przepisu Anczito

• 5 łyżek masła z orzeszków ziemnych
• 1-1,5 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 120-150 ml. mleczka kokosowego
• 2 łyżki brązowego cukru
•  sok z połowy limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• garść posiekanej natki kolendry

Przygotowanie:

• Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w cienkie, długie paski.
• Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą i marynujemy w niej kurczaka (u mnie trwało to 3h).
•  W rondelku przygotowujemy sos, dodajemy wszystkie składniki z przepisu (pomijając kolendrę).
  Ja zgodnie z zaleceniami autorki dodałam garść posiekanych orzeszków ziemnych bo moje masło orzechowe było gładkie, a  sos  rozrzedziłam trochę wodą, żeby nie był aż tak gęsty.

Mój kurczak był grillowany  w piekarniku, więc patyczki do szaszłyków zapobiegawczo namoczyłam wcześniej w  wodzie.

• Kurczaka nadziewamy na patyczki do szaszłyków i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni około 15 minut (można też na patelni grillowej bądź na grillu elektrycznym).
• Szaszłyki podajemy z sosem posypanym kolendrą.

Orzechowy kurczak w sosie z granatów

Przepis zapożyczony od Asi ze strony Kwestia Smaku.  Dziękuję.
Danie bardzo pyszne i bardzo efektowne, a wszystko za sprawą tego bardzo kolorystycznego i niepowtarzalnego w smaku sosu z granatów. W sam raz na jakąś romantyczną kolację, ale oczywiście nie tylko:-)

Składniki:

• 2 filety z piersi z kurczaka
• 1 jajko 
• 1/2 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 szklanka mąki
• 2 łyżki masła
• oliwa do smażenia

Sos z granatów:

• 1/3 szklanki białego wina
• 1 łyżka cebuli
• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/3 szklanki soku wyciśniętego z ziarenek granatu
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżki wyłuskanych ziarenek granatu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie sosu z granatów:

Do rondla wlewamy wino, dodajemy drobno posiekaną cebulę i dusimy aż większość wina odparuje. Wlewamy bulion oraz wyciśnięty sok z ziarenek granatu i gotujemy przez ok. 5 min. aż sos się zredukuję o połowę. Dodajemy miód i gotujemy aż sos zgęstnieje, następnie dodajemy ziarenka granatów , mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem.

Przygotowanie piersi z kurczaka w orzechowej panierce:

Pierś z kurczaka  rozbijamy tłuczkiem, opruszamy solą i obtaczamy w jajku a następnie panierujemy w mieszance posiekanych orzechów i mąki.
Rozgrzewamy na patelni 1 łyżkę masła z kilkoma łyżkami oliwy i smażymy pierś 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Usmażone pierś z kurczaka podajemy  podajemy z sosem z granatów i posiekanym szczypiorkiem.

Orientalne curry z kurczaka

Rozpoczęłam dziś moją pierwszą podróż śladami CURRY. To danie długo za mną chodziło, ciekawa orientalnego smaku szukałam odpowiedniego przepisu, inspirację znalazłam na blogu "Nina w kuchni"
Trochę zmodyfikowałam to danie na swój smak, a o to moje Curry z kurczaka, które uwodzi swoim aromatem.

Składniki:

• dwie duże piersi z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 pomidor
• 1 czerwona papryka
• spory kawałek imbiru (5-6 cm)
• 5 dużych ząbków czosnku
• 2-3 łyżki limonki
• 400 ml. mleczka kokosowego
• 1-2 łyżki pasty curry
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól i pieprz
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• woda

Przygotowanie:

Obieramy imbir oraz czosnek i grubo siekamy. Miksujemy imbir i czosnek ze szczyptą soli i pieprzem, sokiem z limonki  i 2 łyżkami wody. Kurczaka nacieramy naszą mieszanką i wkładamy do miski i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Następnie  miksujemy pomidora pokrojonego w kostkę z dwiema łyżkami wody z dwiema łyżkami przecieru pomidorowego.

W woku rozgrzewamy olej smażymy cebulę pokrojoną w kostkę i paprykę pokrojoną w paski, kiedy lekko się zarumienią wkładamy kurczaka razem z marynatą. Mięso smażymy przez parę minut, mieszając od czasu do czasu, aż przyrumieni się z każdej strony. Następnie dodajemy pastę curry i naszą przygotowaną wcześniej pastę pomidorową, łyżeczkę cukru i sól, składniki mieszamy razem i dolewamy mleczka kokosowego, przykrywamy woka i dusimy na małym ogniu ok. 10 minut. często mieszając aż powstanie gęsty sos.

Potrawę podajemy z ryżem.

Kurczak z pieczoną brzoskwinią w waniliowej nucie

Na koniec września dodam moją pierwszą potrawę na tym blogu, a będzie to pierś z kurczak z brzoskwinią o waniliowej nucie w kolorze przyponinającym naszą polską, złotą jesień niestety nie tą co mamy za oknem :-(
Połączenie smaków jest bardzo ciekawe, a potrawa bardzo efektowne. Inspiracja dla mnie był przepis z bloga Asi "Kwestia Smaku".

Składniki: (na dwie porcje)

• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
• 200 ml białego półsłodkiego wina
• 40 ml bulionu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 laska wanili
• 2 brzoskwinie

Przygotowanie :

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Pierś z kurczaka przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu i smażymy na niej przez parę minut piersi do momentu aż się zarumienią po obu stronach. Przekładamy kurczaka do żaroodpornego naczynia i wkładamy go do nagrzanego wcześniej piekarnika na 8 minut.
W między czasie kiedy kurczak jest w piekarniku mieszamy wino razem z bulionem, cukrem i dodajmy laskę wanilii przekrojoną w pół wraz z wyłuskanymi ziarenkami. Następnie obieramy brzoskwinie.
Do naczynia z kurczakiem wkładamy brzoskwinie i wlewamy naszą mieszankę wina z dodatkami i wkładamy na kolejne 8 minut do piekarnika, od czasu do czasu polewając kurczaka i brzoskwinie sosem z naczynia.
Wyjmujemy brzoswinie i kurczaka z naczynia i trzymamy w cieple,a sos jaki nam został należy odparować i zreduować na dużym ogniu, na kuchence.

Ja kurczaka podawałam z ryżem i sałatką z brzoskwinią w miodowym sosie winegret (przepis podam później)