Placki z kaszy grycznej z sosem grzybowym

Z kaszą gryczaną bywa różnie jedni ją lubią, a drudzy od niej stronią. Ja zdecydowanie należę do tej pierwszej grupy osób, uwielbiam ją pod każdą postacią, co potwierdziło się ostatnio, kiedy zrobiłam placki z kaszy gryczanej  z przepisu  Asi , byłam nimi zachwycona i wiem na pewno, że jeszcze nie raz je powtórzę.

Składniki na placki:
       (ok. 9 sztuk)

• 1 woreczek kaszy gryczanej (100 g)
• 1 bulion grzybowy w kostce lub woda
• 1 jajko
• 5 czubatych łyżek tartego parmezanu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól 
• świeżo mielony pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Kaszę gryczaną gotujemy wrzucamy do wrzącego buliony lub wody i gotujemy ok. 20 minut. Po ugotowaniu odsączamy i przestudzić.
• Do miseczki wsypujemy przestudzoną kaszę, tarty Parmezan, natkę z pietruszki i jajko, doprawiamy solą i pieprzem.
• Wszystkie składniki dobrze mieszamy.
• Na rozgrzanej patelni smażymy placki z obu stron na rumiano, nakładając porcje łyżką.

Składniki na sos grzybowy: 

• grzyby leśne mrożone
• 1 łyżka oleju 
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• śmietanka do sosów 18%
• natka z pietruszki

Przygotowanie:

• Grzyby odmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. U mnie grzyby przed zamrażaniem były wcześniej obgotowane więc skrócił się czas ich gotowania.
• Cebulę siekamy w drobną kostkę.
• Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło i olej i smażymy cebulę aż się zeszkli. 
• Następnie dodajemy do cebuli  grzyby, doprawiamy solą i pieprzem, i gotujemy przez 5-8 minut
• Pod koniec zaprawiamy sos śmietanką.
• Przed podaniem sos grzybowy posypujemy natką.

Zarówno przepis na placki gryczane jak i na sos grzybowy z moimi drobnymi zmianami pochodzi ze strony:  Kwestia Smaku 

Polędwiczki wieprzowe w szynce parmeńskiej z sosem bekonowo-kawowym

Na niedzielny obiad zrobiłam coś wyjątkowego i bardzo smacznego. Przepis znalazłam w ostatniej numerze Kuchnia nr. 2-1011. Mój przepis różnił się trochę od oryginału, a wszystko to za sprawą zmian wynikających z paru kulinarnych braków. Po pierwsze nie miałam liści limonki, więc zastąpiłam je jedną łyżeczką otartej skórki z limonki (tak to sobie wykombinowałam, nie wiem czy dobrze). Druga zmiana: borowiki zastąpiłam suszonymi grzybami, które wcześniej namoczyłam w wodzie i myślę, że odnalazłam podobny smak. Trzecia zmiana to brak oscypka, który został zastąpiony zwykłym plasterkiem żółtego sera. Ostatnia zmiana to podwojenie składników z racji większej ilości gości na moim obiedzie.
Przygotowując obiad, powstała jedna mała wątpliwość, a mianowicie smak sosu.
Sos wyszedł wspaniały o nowym smaku w mojej kuchni bekonowo-kawowym ale nie wiem czy taki właśnie miał być, czy to już przypadkiem nie mój wymysł.
W oryginalnym przepisie piszą "Przecieramy przez sito" ja zrobiłam to tak, że wszystko najpierw zmiksowałam blenderem (żeby ziarna kawy się rozdrobniły)
i dopiero potem składniki przetarłam  przez sito, aby sos był gładki. Nie wiem czy ta kawa miała nadać tylko lekki kawowy aromat sosowi czy smak kawowy tak jak i było u mnie. Następnym razem spróbuję tylko  "przetrzeć przez sito"  to będę miała porównanie, bo przepis warty jest  powtórki dla kolejnych wyjątkowych gości.
To była bardzo miła niedziela...

 Składniki:

Oryginalny przepis z Kuchni nr. 2-2011

•  1 mała polędwiczka
• 500 ml czerwonego wina
• rozmaryn do smaku
• tymianek do smaku
• 2 liście limonki
• cukier 
• sól i pieprz
• 3 łyżki oleju
• papryka i majeranek
• 3 plastry szynki parmeńskiej
• 150g kaszy gryczanej
• 3 średnie borowiki
• 1 mała cebula
• 2 łyżki klarowanego masła
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 młode marchewki
• 70g cukinii
• 50g oscypka

Sos:

• 4 plastry boczku
• 1 mała czerwona cebula
• 50 g ziaren kawy
• sól i pieprz
• 1 jagoda jałowca
• 3 łyżki oleju
• 5 łyżek mąki (wydaje mi się że można dać mniej)
• 100 ml wody

Przygotowanie:
Dania przygotowałam na podstawie oryginału  z moimi drobnymi zmianami

• Marynatę i polędwiczki przygotowujemy dzień wcześniej. Zagotowujemy połowę wina z  łyżeczkę startej skórki z limonki, dodajemy rozmaryn, tymianek oraz sól, pieprz do smaku i wszystko zagotowujemy. Następnie zalewamy polędwiczki marynatą, przekładamy do glinianego naczynia
  i odstawiamy na 24h.
• Następnego dnia przygotowujemy sos. Najlepiej zrobić go jeszcze przed usmażeniem polędwiczek, ponieważ jego wykonanie zabiera trochę czasu. Boczek i cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Podsmażamy na oleju, dodając owoce jałowca i ziarna kawy . Podlewamy wszystko resztką wina
  i dusimy wszytko ok. 15 minut. Moja wersja jest taka, miksujemy sos lekko blenderem tak by rozdrobnić ziarenka kawy i jałowca (ale nie na jednolitą masę), a potem przecieramy sos przez sito.  sos. Sos jeszcze raz zagotowujemy  dodajemy do smaku dla zabicia goryczy cukier i  przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie łączymy mąkę z wodą i zagęszczamy. Gdyby był za gęsty można dodać więcej wody.
• Polędwiczki smażymy na oleju, tak aby się zarumieniły. Zdejmujemy z patelni nacieramy majerankiem
  i papryką. Zarumienione i przyprawione polędwiczki zawijamy w plastry szynki parmeńskiej,
  a następnie zawijamy w miarę szczelnie w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku w temperaturze 175 stopni, przez ok. 15 (mi to zajęło trochę więcej czasu, ale to chyba dlatego, że moje polędwiczki były większe).
• Kaszę gotujemy do miękkości. W drobną kostkę kroimy cebulę oraz wcześniej namoczone grzyby
  i smażymy na maśle. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Sama kasza z tego przepisu jest Pycha!
• Marchewki obieramy i podsmażamy na maśle, tak by były miękkie ok. 10 minut.(Autor przepisu blanszuje je 5 minut)
• Cukinię obieramy, kroimy w talarki i grillujemy na patelni po minucie z każdej stron.
• Na talerzu układamy kolejno cukinię, plasterek sera żółtego, kaszę gryczaną i marchewki.Obok układamy polędwiczki i polewamy je sosem.

Danie zaserwowałam z szybką sałatkę z rukoli, żurawiny, pestkami dyni z dressingiem.

FARFALLE Z GRZYBAMI I Z ORZECHAMI

Pogoda za oknem spowodowała brak pomysłu na obiad, brak inwencji twórczej. Z rezygnacją zajrzałam do zamrażalki, hmm, może tam znajdę jakiś "szybki obiad". Obiadu wprawdzie nie znalazłam ale pod ręką znalazły się mrożone grzyby, które mnie natchnęły do działania i wyszedł mi na prawdę przepyszny obiadek, FARFALLE Z GRZYBAMI I ORZECHAMI.

Składniki:

• 500g grzybów leśnych (mogą być mrożone)
•  makaron farfalle   
• 1-2 cebule
• 2-3ząbki czosnku
• 1/4 szklanka wina 
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2-3 łyżki oliwy (może być również masło)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• po jednej łyżce posiekanej: pietruszki, zielonej kolendry, koperku
• szczypta szafranu
• sól i pieprz do smaku
• łyżka wrzątku
• ser parmezan do posypana

Przygotowanie:

• Grzyby myjemy i oczyszczamy.Wkładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy kilka minut, przekładamy na durszlak przelewamy zimną wodą, odsączamy i kroimy w plasterki. Kiedy nasze grzyby są mrożone odmrażamy je, a następnie odparowujemy na suchej patelni (w przypadku grzybów mrożonych czas przygotowania dania można trochę skrócić).
• Gotujemy wodę, solimy i wrzucamy makaron i gotujemy go do momentu aż będzie al dente. Odcedzamy.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy grzyby i stale mieszając smażymy przez chwilę, następnie wlewamy wino, przykrywamy i dusimy kilka minut. Kiedy wino trochę odparuje podlewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 15min.od czasu do czasu mieszając.
• Czosnek drobno siekamy i ucieramy go w moździerzu z solą, pieprzem, orzechami, kolendrą i pietruszką, wszystko skrapiamy sokiem z cytryny.
• Szafran zalewamy łyżką wrzątku i dodajemy do grzybów, mieszamy.
• Przygotowaną pastę czosnkowo-ziołową dodajemy do grzybów. Wszystko jeszcze raz mieszamy doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy ok. 5min.
• Do grzybów dodajemy wcześniej ugotowany makaron, mieszamy i jeszcze 5 minut podgrzewamy całe danie.

             Danie rozłożyć do głębokich talerzy posypać Parmezanem i  posiekanym koperkiem.