Piernikowe polędwiczki w ciemnym piwie

Carbonade  flamande było inspiracją dla moich polędwiczek. Właściwie nie wie nawet czy mój przepis choć trochę przypomina oryginał, ale o to już dopytam pewnego specjalistę od kuchni francuskiej:-)
Piernikowe polędwiczki w piwnym sosie wyszły przepyszne, można było wyczuć słodką, anyżkową nutę za sprawą pierników zatopionych w lekkiej gorczycy ciemnego piwa.

Składniki:

•  800g polędwiczek wieprzowych
• 5 łyżek brązowego cukru
• 500 ml ciemnego piwa
• 2-3 cebule 
• 50g masła
• 5 łyżek oliwy
• 3 łyżeczki tymianku
• 2 liście laurowe
• szczypta rozmarynu
• 50dg pierników (np.katarzynek)

Przygotowanie:

• Umyte polędwiczki oczyszczamy z błon i kroimy na plasterki, lekko rozbijamy dłonią i oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Cebule siekamy w cienkie piórka.
• Na patelni rozgrzewamy połowę masła i 3 łyżki oliwy i smażymy mięso tak aby na zewnątrz lekko się zarumieniło, a w środku było jeszcze różowe.
• Gotowe mięso przekładamy na sitko, a pod spód podkładamy miskę do której będzie spływał sos z polędwiczek, który później wykorzystamy.
• Na patelnie, na której smażyły się polędwiczki dodajemy pozostałą oliwę i masło.
• Na rozgrzaną oliwę i masło  wrzucamy cebulę i smażymy ją aż się zeszkli.
• Cebulę posypujemy brązowym cukrem i czekamy aż się skarmelizuje.
• Gdy uzyskamy karmel, wlewamy piwo i mieszamy drewnianą łyżką tak aby karmel połączył się nam z piwem.
• Wrzucamy tymianek, liść laurowy, rozmaryn doprowadzamy do wrzenia.
• Do wrzącego sosu wrzucamy polędwiczki razem z sosem który z nich się odsączył oraz dodajemy pokruszone pierniki
• Sos mieszamy do momentu kiedy pierniki nam się rozpuszczą
• Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając.
• Jeśli sos jest za gęsty, albo za gorzki od piwa, można dodać nieco wody.
• Danie przyprawiamy pod koniec duszenia. Ja przyprawiłam solą, pieprzem i jeszcze odrobiną tymianku.  

Polędwiczki serwowałam z selerowym puree.