Piernikowe polędwiczki w ciemnym piwie

Carbonade  flamande było inspiracją dla moich polędwiczek. Właściwie nie wie nawet czy mój przepis choć trochę przypomina oryginał, ale o to już dopytam pewnego specjalistę od kuchni francuskiej:-)
Piernikowe polędwiczki w piwnym sosie wyszły przepyszne, można było wyczuć słodką, anyżkową nutę za sprawą pierników zatopionych w lekkiej gorczycy ciemnego piwa.

Składniki:

•  800g polędwiczek wieprzowych
• 5 łyżek brązowego cukru
• 500 ml ciemnego piwa
• 2-3 cebule 
• 50g masła
• 5 łyżek oliwy
• 3 łyżeczki tymianku
• 2 liście laurowe
• szczypta rozmarynu
• 50dg pierników (np.katarzynek)

Przygotowanie:

• Umyte polędwiczki oczyszczamy z błon i kroimy na plasterki, lekko rozbijamy dłonią i oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Cebule siekamy w cienkie piórka.
• Na patelni rozgrzewamy połowę masła i 3 łyżki oliwy i smażymy mięso tak aby na zewnątrz lekko się zarumieniło, a w środku było jeszcze różowe.
• Gotowe mięso przekładamy na sitko, a pod spód podkładamy miskę do której będzie spływał sos z polędwiczek, który później wykorzystamy.
• Na patelnie, na której smażyły się polędwiczki dodajemy pozostałą oliwę i masło.
• Na rozgrzaną oliwę i masło  wrzucamy cebulę i smażymy ją aż się zeszkli.
• Cebulę posypujemy brązowym cukrem i czekamy aż się skarmelizuje.
• Gdy uzyskamy karmel, wlewamy piwo i mieszamy drewnianą łyżką tak aby karmel połączył się nam z piwem.
• Wrzucamy tymianek, liść laurowy, rozmaryn doprowadzamy do wrzenia.
• Do wrzącego sosu wrzucamy polędwiczki razem z sosem który z nich się odsączył oraz dodajemy pokruszone pierniki
• Sos mieszamy do momentu kiedy pierniki nam się rozpuszczą
• Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając.
• Jeśli sos jest za gęsty, albo za gorzki od piwa, można dodać nieco wody.
• Danie przyprawiamy pod koniec duszenia. Ja przyprawiłam solą, pieprzem i jeszcze odrobiną tymianku.  

Polędwiczki serwowałam z selerowym puree.

Selerowe puree

Selerowe puree, hmmm coś o tym już kiedyś słyszałam... ale nie nigdy nie jadłam.
Po odwiedzeniu wczoraj bloga Arka eatafterreading i wertowaniu jego kulinarnych specjałów, znalazłam  przepis na puree z korzenia selera i zaraz postanowiłam wypróbować tą pyszność. Arek  wspomniał o możliwości dodania czosnku, więc i ząbek czosnku zawędrował do mojego selerowego puree. 
Od siebie dodałam trochę świeżo mielonego pieprzu co nadało lekkiej pikanterii mojemu selerowemu puree.


Składniki:

• 450g korzenia selera
• 450ml mleka
• 50g masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ząbek czosnku (opcjonalnie) 

Przygotowanie:
Selera obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do mleka i gotujemy go aż będzie miękki. Gotujące się mleko trzeba często mieszać i obserwować bo może powstać na nim kożuch albo po prostu wykipieć, a tego byśmy raczej nie chcieli.
Kiedy seler będzie już miękki, wyjmujemy go z mleka (troszkę mleka warto zostawić na wypadek gdyby nasze puree było zbyt gęste).

Selera umieszczamy w naczyniu, dodajemy masło, ząbek czosnku oraz przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i blendujemy na gładką, aksamitną masę.

Sałatka z paluszków krabowych

Oto przepis na moją ulubioną sałatka. Historia jej jest taka, że dawno, dawno temu podpatrzyłam u kolegi jego sylwestrową sałatkę, której bazą były paluszki krabowe, przepisu nie zanotowałam ale potem sama próbowałam ją odtworzyć. Po wielu próbach doszłam w końcu do idealnej dla mnie kompozycji i idealnego smaku. Sama już nie wiem nawet czy moja sałatka choć trochę przypomina sałatkę tego kolegi.

Uwaga tylko dla miłośników czosnku !!!

 

Składnik:

• 4 opakowania paluszków krabowych (pakowane po 6sztuk)
• 1 paczka makaronu ryżowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa

Dressing czosnkowy:

• 2-3 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
• 2-3 ząbki czosnku (według uznania)
• sól 
• świeżo mielony pieprz 
• pół łyżeczki ziół do sałatek

Przygotowanie dresingu:

W małej miseczce mieszamy jogurt, majonez, sos ostrygowy i wyciśnięty przez praskę czosnek.
Wszytko doprawiamy do smaku solą, świeżo mielony pieprzem oraz ziołami.


Przygotowanie sałatki:

1. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, po upływie 5 minut kiedy makaron jest już miękki zalewamy go zimną wodą,  odcedzamy i kroimy na krótsze nitki.
2. Ananasy kroimy w kostkę.
3. Paluszki krabowe kroimy w kostkę.
4. Kukurydze odsączamy na sitku.
5. Wszystkie składniki razem mieszamy i zalewamy czosnkowym dressingiem.