Wątróbka smażona z jabłkami

Chodziłam po sklepie z koszykiem w ręku  i tak sobie myślałam, hmm co by  tu zrobić jutro na obiad. Nagle przypomniałam sobie i  zatęskniłam za smakiem wątróbki, której przyznam się szczerze nigdy sama nie robiłam.Więc pomysł był, poszperałam w książkach kucharskich trochę w internecie i znalazłam przepis który najbardziej mi przypasował.

Składniki:

• 500g wątróbki drobiowej
• 1 cebula
• 4 jabłka
• mleko
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta rozmarynu
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki curry
• sól i pieprz
• 4 łyżki oliwy
• mąka

Przygotowywanie:

Oczyszczone wątróbki moczymy ok. 1-2h w mleku, dzięki temu będzie ona delikatniejsza w smaku. Cebulę obieramy i kroimy w paski i smażymy na oleju. Jabłka obieramy, kroimy i dodajemy do cebuli oprószamy  majerankiem i dusimy aż trochę zmiękną. Wątróbkę odsączamy i oprószamy pieprzem, majerankiem, cynamonem i curry. Obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzaną patelnie, smażymy z każdej strony, aż się zarumieni z każdej strony. Usmażone wątróbki przekładamy do jabłek i cebuli przykrywamy doprawiamy rozmarynem, solą, pieprzem i dusimy kilka minut.

Czerwona kapusta z żurawiną

Wczoraj na obiad robiłam wątróbkę i potrzebowałam do niej jakiejś surówki. Nie wiem dlaczego ale często mam właśnie problem w doborze surówki, zawsze mam pełno wątpliwości czy właśnie ta surówka będzie pasować, czy nie zepsuje smaku, czy nie będzie się gryzła z mięsem. Dziś padło na czerwoną kapustę z żurawiną zaczerpniętą z marcowego numeru "Kuchni" była pyszna i wydaje mi się, że pasował do mojej wątróbki z jabłkami.

Składniki:

• 1/2 główek czerwonej kapusty
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżka tartego korzenia imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek octu winnego z czerwone wino
• garść suszonych żurawin
• 3 łyżki miodu
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy. Na rozgrzaną oliwie wrzucamy kapustę, solimy i smażymy do momentu w którym kapusta zacznie puszczać sok. Dodajemy do niej starty imbir i posiekany ząbek czosnku. Mieszamy, wlewamy ocet i zagotowujemy, aż kapusta zmieni kolor na intensywnie czerwony. Następnie wrzucamy żurawinę i dusimy aż kapusta zmięknie (do kapusty można dodać odrobinę wody). Doprawiamy miodem, solą i pieprzem.
Kapustę podajemy na gorąco.

Brokuły z fetą w miodowym sosie winegret

 
Oto nowy sposób na moją ulubionej sałatki z brokułów, którą do tej pory robiłam zawsze z sosem czosnkowym, tym razem coś mnie naszło na zmianę smaku i podałam broku z miodowym sosem winegret. Przyznam się, że i ta wersja bardzo mi zasmakowała i na pewno ją powtórzę.

Składniki:

• jeden brokuł
• 1/2 opakowania sera feta
• 2 łyżki płatków migdałów
• 2 łyżki pestek dyni

Składniki na dressing:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1-2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie sałatki:

1. Brokuły rozdzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą, odcedzamy i studzimy.
2. Przygotowujemy dressing: Czosnek obieramy, drobno siekamy, dodajemy sól i rozcieramy razem z miodem w miseczce. Dodajemy sok z cytryny oraz  sól i pieprz do smaku i wlewamy oliwę.Wszystkie składniki razem mieszamy.
3. Ser feta kroimy w kosteczkę.
4. Prażymy na patelni płatki migdałów i pestki dyni, tak aby się lekko zarumieniły.
5. Różyczki brokułów układamy w naczyniu, posypujemy serem feta, polewamy dresingiem i posypujemy uprażonymi migdałami i pestkami dyni.

Sałatkowe roladki z wędzonego łososia

Prezentuję Wam szybką i bardzo smaczną przystawkę albo jak kto woli pyszne sałatkowe danie.
Wszystko w zależności od potrzeb i upodobań.

Składniki na sałatkę:

• wędzony łosoś
• pół sałaty lodowej
• 1 opakowanie serka śmietankowego (np.Almette )
• 2 szczypty ziół według uznania (ja daję zioła prowansalskie)
• 1 nieduży ogórek
• pieprz cytrynowy
• sól
• koperek 
• sok wyciśnięty z pół cytryny 
• 1 łyżeczka skórki z cytryny

Składniki na dressing:

• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• sól, pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Wymieszać wszystkie składniki razem, a na koniec dodać oliwę  dokładnie wymieszać.


Przygotowanie sałatki:

1. Przygotowując nadzienie do roladek z łososia, w miseczce mieszamy serek z wyciśniętym sokiem z połowy cytryny, skórką z cytryny  i doprawiamy pieprzem, solą oraz ziołami.
2. Łososia kroimy na cienkie plasterki, smarujemy przygotowanym serkiem i delikatnie rolujemy.
3. Sałatę lodową rwiemy. Ogórka obieramy i kroimy w plasterki.
4. Gotowe roladki z łososia układamy na sałacie wraz z ogórkiem, posypujemy koperkiem i polewamy dressingiem.

Orzechowa tagliatelle z szynką parmeńską i serem pleśniowym

Robiąc to danie przekonałam się, że nie wszyscy w mojej rodzinie lubią takie orzechowe eksperymenty.
Tak więc rodzina została podzielona, bo jedni się zachwycali i zachwalali to danie, a drudzy mieli wyraźnie nieszczęśliwą minę. No cóż jeszcze się tak nie urodziło, co by Wszystkim dogodził :-)

Składniki:

• makaron tagliatelle.
• 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich
• 2-3 ząbki czosnku
• 80g. szynki parmeńskiej
• 150-200ml. śmietany 12%
• oliwa do smażenia
• ser pleśniowy (jaki kto lubi)

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na rozgrzanej oliwie smażymy pokrojoną w kawałeczki szynkę parmeńską i lekko zarumieniamy . Dodajmy posiekany czosnek i orzechy i jeszcze chwilę smażymy. Następnie dolewamy śmietanę i dodajemy ser (pokrojony w dużą kosteczkę) i mieszamy, aż sos lekko zgęstnieje, na koniec doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
Ugotowany makaron polewamy sosem i gotowe !

Niebiańska podróż w krainę białej czekolady i truskawek

Z góry przepraszam za tą  "smakołykową" złośliwość ale porządkuję swoje kulinarne podróże i przypomniało mi się że kiedyś, hmm jak jeszcze było ciepło na dworze i na niebie świeciło słonko robiłam tą słodycz. To takie małe wspomnienie lata i truskawek czyli to wszystko co uwielbiam :-)
Hmmm, kiedy przyjdzie znowu do mnie lato?
Przepis znalazłam na stronie "Bea w kuchni" i pamiętam że jak ujrzałam ten deser nie mogłam się oprzeć pokusie i go od razu zrobiłam jak pojawili się u mnie goście w domu.

Składniki:

• 200 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 180 g creme fraiche
• skórka z cytryny
• mus z sezonowych owoców (u mnie były truskawki

Przygotowanie:

1. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a lekko studzimy.
2.  Serek mascarpone mieszamy ze śmietaną i dodajemy do nich czekoladę i otartą skórkę z cytryny . Wszystko razem mieszamy.
3. Wstawiamy do na przynajmniej 30 min. do lodówki w celu schłodzenia naszej masy.

Mus truskawkowy:

Umyte i pozbawione szypułek truskawki rozgniatamy lub miksujemy. Gdyby mus był za kwaśny, można dodać odrobinę cukru pudru mi to się wydawało zbyteczne.
 
Przed podaniem naszego deseru  na dno naczynia wlewamy naszą masę serowo czekoladową i polewamy musem truskawkowym.
Uwagę mam jedną, następnym razem zrobię w mniejszych pucharkach, bo te porcje choć pyszne, to nie do przejedzenia.

Sałatka Waldorfa

Chyba wszystkim jest znana Sałatka Waldorfa, więc namawiać i zachwalać jej nie muszę bo Wszyscy wiedzą, że jest rewelacyjna w swoim smaku :-) Poniżej przedstawiam swoją kombinację na temat tej sałatki.

Składniki:

• 3 jabłka
• 1 średni seler korzeniowy
• 2-3 łyżki rodzynek
• 2-3 szczypty cynamonu
• 4 garści rukoli
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• pieprz świeżo zmielony
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• sól morska
• 10 połówek orzechów włoskich

Przygotowanie: 

1. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę, mieszamy z połową soku z cytryny.
2. Selera obieramy i wkładamy na minutę do wrzącej wody, następnie studzimy i kroimy w cienkie słupki, można też zetrzeć na tarce o dużych oczkach, następnie mieszamy z resztą soku i dodajemy go do jabłek.
3. Orzechy siekamy (dość grubo) i zarumieniamy na patelni.
4. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na  minutę, następnie odcedzamy i jak trochę przestygną dodajemy razem z orzechami do jabłek i selera. Wszystko doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem oraz cynamonem.
5. W małej miseczce mieszamy jogurt z majonezem
6. Do całości dodajemy rukolę, sos majonezowo - jogurtowy, sól i delikatnie wszystko razem mieszamy.

Tabbouleh

W tą kulinarną podróż do arabskiej krainy wybrałam się latem, kiedy jeszcze pod dostatkiem były świeże, pachnące latem warzywa, bo to one właśnie nadają sałatce ten przepyszny smak.
Wykonanie moje, ale po inspiracje sięgnęłam do książki " Biblioteka smakoszy sałatki".

Składniki:

• 120 g kaszy bulgur (u mnie kuskus)    
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4 dymki (ja dałam dwie)
• 1 zielona papryka
• 4 pomidory posiekane
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 8 czarnych oliwek bez pestki
•  sól i pieprz do smaku
• 1 ogórek wężowy (w oryginale go nie ma)
• gałązki świeżej mięty do przybrania
• pół łyżeczki kuminu (moja wersja)

Przygotowanie:

1. Kaszę kuskus wsypujemy do miseczki zalewamy wrzątkiem tak 0.5 cm ponad poziom kaszy. Odstawiamy na  kilka minut, aż kasza wchłonie cały płyn i podwoi swoją objętość
2. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny i doprawiamy solą oraz pieprzem. Polewamy naszą mieszankę kaszę kuskus i odstawiamy na 30 min do zamarynowania.
3. Na drobne kosteczki kroimy dymkę, paprykę, ogórka i pomidory oraz siekamy pietruszkę i mięte. Delikatnie mieszamy  i odstawiamy naszą sałatkę na kolejne 30 minut, no a potem to już można tylko jeść.

Ostatnio wyczytałam, że można dodać kolendrę więc następnym razem znajdzie ona miejsce w moim Tabbouleh.

Zupa krem z brokułów

Zupę krem z brokułów robiłam już parę razy, ale za każdym razem czegoś w niej brakowało, nie do końca mi ona smakowała, prawdziwie smaczny smak tej zupy odnalazłam w przepisie Asi z  blogu "Kwesta Smaku" i nie zamienię go na żaden inny bo wyszła mi  na prawdę pyszna zupa-krem z brokułów, wzbogacona nowym smakiem pora i szpinaku.

Składniki:

•  50 g masła
• 1 por
• 3 ząbki czosnku
• 4 szklanki bulionu
• 150 g liści szpinaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku
• garstka płatów migdałów

Przygotowanie: 

Pora myjemy, obieramy, kroimy i wrzucamy na patelnie z masłem razem z rozgniecionym czosnkiem i dusimy do momentu aż por nam zmięknie. Dodajemy różyczki brokułów i bulion i gotujemy je do miękkości, potrzebują na to ok. 10 min. Następnie dodajemy szpinak (ja dałam mrożony) i gotujemy przez kolejną minutę.
Nasze składniki miksujemy na krem, mieszamy z sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem.
Zupę podgrzewamy i podajemy  z uprażonymi na patelni płatkami migdałów bądź grzankami.

Ostra sałatka z pieczarkami i makaronem

Przepis znalazłam na tę sałatkę w książce pod tytułem "Biblioteka smakosza Sałatki" szukając jakiegoś ciekawego smaku na szybki, sałatkowy obiadek. Przyznaję się przepis poddałam lekkiej obróbce, coś pozmieniałam, coś dodałam, czegoś nie dodałam. Sałatka wyszła bardzo smaczna.

Produkty:

• 250g cienkiego makaronu ryżowego  
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 dymki (w przepisie jest 6)
• 175g pieczarek
• 1 ogórek

Produkty na dressing:

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok z 2 limonek
• 1 łyżeczka cukru
• 1-2 łyżeczka ostrego sosu chili
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

Makaron zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Kiedy będzie już miękki, odcedzamy i przekładamy do dużej miski. Dodajemy 2 łyżki oleju sezamowego i dokładnie mieszamy.
Pieczarki  myjemy i  kroimy w plasterki i lekko podduszamy na patelni (w oryginalnej wersji są surowe)
Dymkę kroimy w plasterki, z ogórków wydrążamy gniazda,a następnie kroimy na cienkie, krótkie paski,i dodajemy wszystkie składniki do makaronu.

Przygotowujemy dressing:

W miseczce mieszamy razem olej sezamowy, sos ostrygowy, sok z limonek, cukier i sos chili oraz posiekaną kolendrę.
Polewamy sałatkę dressingiem, mieszamy i od razu podajemy.

Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami w porto

Zapraszam w małą podróż do magicznego miasta Porto przy lampce wina o korzennym posmaku, w którym można odnaleźć aromat wanilii, dębu i zatopić się w marzeniach.

Porto jest urokliwym portugalskim miasteczkiem położonym u ujścia rzeki Duero nad Oceanem Atlantyckim.
Godzinami można się tu włóczyć i zatracić w labiryncie wąskich, małych uliczek podziwiając kolorowe fasady domów wyłożone charakterystycznymi dla Portugalii ceramicznymi płytkami azulejos.
Błądząc po magicznych uliczkach wśród których poukrywane są małe rodzinne warsztaty modelarskie, można spotkać rozleniwione portugalskim słońcem koty i rozbawione beztroskie dzieci. Nad głowami powiewa nam pranie i wieje ciepły wiatr znad Atlantyku.`
Czas jakby się tu na chwilę zatrzymał, albo płynął wolniej, a w powietrzu unosi się słodki smak wina...

Dziś w takiej podróży będą nam towarzyszyły  polędwiczki wieprzowe ze śliwkami z winną nutą porto.
                                                  
  Składniki:

• 1 kg. polędwiczek wieprzowych
• 600 g śliwek węgierek
• 2 czerwone cebule
• 6 łyżek wina Porto
• tłuszcz do smażenia
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, majeranek, cynamon
• 2 listki laurowe, 2 ziela angielskie, 4 ziarenka pieprzu 
• suszone śliwki do dekoracji

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem i majerankiem.Odstawiamy na 1h do lodówki. Ze śliwek usuwamy pestki i kroimy na małe kawałki.Cebulę kroimy w kostkę.

Całość posypujemy szczyptą cynamonu, zalewamy 6 łyżkami Porto. Następnie  na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy polędwiczki z każdej strony, aż się zarumienią. Przekładamy do garnka rzymskiego i dodajemy śliwki z cebulą i Porto, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Ja przygotowywałam to danie w garnku rzymskim ale myślę,że spokojnie można użyć do tego innego naczynia w którym mięso mogłoby się poddusić do miękkości.

Garnek rzymski z mięsem wkładamy do zimnego piekarnika. Polędwiczki pieczemy w 200 stopniach około 1h. Wyjmujemy mięso i kroimy w plasterki. Sos śliwkowy jeżeli jest za rzadki można przełożyć do garnka i odparować go na ogniu. Następnie  sos śliwkowy miksujemy i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Ja polędwiczki podawała ze smażonymi ziemniakami z rozmarynem i sałatą lodową i ogórkiem w miodowo-ślwkowym sosie winegret.

Orientalne curry z kurczaka

Rozpoczęłam dziś moją pierwszą podróż śladami CURRY. To danie długo za mną chodziło, ciekawa orientalnego smaku szukałam odpowiedniego przepisu, inspirację znalazłam na blogu "Nina w kuchni"
Trochę zmodyfikowałam to danie na swój smak, a o to moje Curry z kurczaka, które uwodzi swoim aromatem.

Składniki:

• dwie duże piersi z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 pomidor
• 1 czerwona papryka
• spory kawałek imbiru (5-6 cm)
• 5 dużych ząbków czosnku
• 2-3 łyżki limonki
• 400 ml. mleczka kokosowego
• 1-2 łyżki pasty curry
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól i pieprz
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• woda

Przygotowanie:

Obieramy imbir oraz czosnek i grubo siekamy. Miksujemy imbir i czosnek ze szczyptą soli i pieprzem, sokiem z limonki  i 2 łyżkami wody. Kurczaka nacieramy naszą mieszanką i wkładamy do miski i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Następnie  miksujemy pomidora pokrojonego w kostkę z dwiema łyżkami wody z dwiema łyżkami przecieru pomidorowego.

W woku rozgrzewamy olej smażymy cebulę pokrojoną w kostkę i paprykę pokrojoną w paski, kiedy lekko się zarumienią wkładamy kurczaka razem z marynatą. Mięso smażymy przez parę minut, mieszając od czasu do czasu, aż przyrumieni się z każdej strony. Następnie dodajemy pastę curry i naszą przygotowaną wcześniej pastę pomidorową, łyżeczkę cukru i sól, składniki mieszamy razem i dolewamy mleczka kokosowego, przykrywamy woka i dusimy na małym ogniu ok. 10 minut. często mieszając aż powstanie gęsty sos.

Potrawę podajemy z ryżem.