Brzoskwiniowe Polędwiczki

Te polędwiczki zaczęły już do mnie przemawiać w styczniu, kiedy przeglądałam gazetę Kuchnia, już się zbierałam do ich wypróbowania i skosztowania, ale jakiś inny przepis odwrócił moją uwagę i  polędwiczki zeszły na dalszy plan. Przypomniałam sobie o nich zaglądając na blog Agi , która bardzo je sobie chwaliła i wyglądały u niej bardzo smakowicie, już nie było odwrotu, te polędwiczki musiały zagościć na moim stole. Tak też się stało tyle że dokonałam małej zamiany, bo morele zamieniłam na  brzoskwinie i tak powstały pyszne Brzoskwiniowe polędwiczki.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe po 1/2 kg każda
• 50 dag brzoskwiń, mogą być świeże lub z syropu (w oryginale są morele)
• 1/2 szklanka musztardy francuskiej
• 1/2 szklanka dżemu brzoskwiniowego (w oryginale morelowy)
• 3 ząbki czosnku (w oryginale jeden)
• sól 
• świeżo zmielony pieprz
• przyprawy: tymianek (moja wersja)

Sposób przygotowania:

• Polędwiczki myjemy, osuszamy i doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem. Odstawiamy na ok. 15 min.
• Piekarnik ustawiamy na opcję "grill" lub włączamy górną grzałkę i nagrzewamy do temperatury 220-230 st.C. Ja postąpiłam jak radziła Aga i nastawiłam termoobieg z grillem i rozgrzałam piekarnik do temp. 200 st. C.
• Dżem i musztardę mieszamy razem odkładając 2/3 tej masy, a do pozostałej części dodajemy  czosnek (przeciśnięty przez praskę) i  mieszamy wszystko razem.
• Przyprawione wcześniej polędwiczki dokładnie obtaczamy w masie musztardowo-brzoskwiniowo-czosnkowej. 
• Mięso układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową. 
• Brzoskwinie odsączamy z syropu i mieszamy z odłożoną wcześniej musztardą brzoskwiniową i  doprawiamy solą i pieprzem. Układamy je dokoła polędwiczek.
• Blachę z polędwiczkami i brzoskwiniami wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut.
•  Po upływie sugerowanego czasu, polędwiczki wyjmujemy z piekarnika o odstawiamy na ok. 5 minut, (żeby soki w nich dobrze się ułożyły).
• Polędwiczki kroimy w ukośne plastry i serwujemy z pieczonymi brzoskwiniami.