Wołowina po burgundzku

Zainspirowana "francuskim czarem" Lo postanowiłam wybrać się w kulinarną podróż po Francji.
W Burgundii nie byłam jeszcze ale nic nie stoi na przeszkodzie bym przeniosła się tam choćby tu i teraz, na razi tylko w marzeniach, ale kto wiem może kiedyś...
Dziś tylko mała namiastka Burgundii czyli Wołowina po Burgundzku z lampka dobrego czerwonego wina.

Składniki:

• 1 kg. wołowiny 
• 200g chudego wędzonego boczku
• 12  cebulek szalotek
• 300 czerwonego wytrawnego wina
• 500 ml bulionu wołowego
• 25g małych pieczarek
• 50g przecieru pomidorowego
• 50 ml. brandy
• 1 cebula
• 1-2 marchewki
• 2 łyżki mąki
• 3 ząbki czosnku
• 4 -5 łyżki masła
• 3 łyżki oleju do smażenia
• pół łyżeczki tymianku
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól
• pieprz
• saszetka ziołowa (do bawełnianego woreczka wrzucić 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 3-4 gałązki natki pietruszki )

Przygotowanie:

1. Oczyszczone, umyte i osuszone mięso kroimy w 3-4 cm. kostkę. Skrapiamy połową brandy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni C
3. Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki masła i smażymy pokrojony w kostkę boczek. Kiedy się zarumieni, odsączamy go z tłuszczu i przekładamy do dużego rondla, w którym będziemy przygotowywać danie
4. Na tą samą patelnię dodajemy 3 łyżki oleju  i smażymy małymi porcjami wołowinę, kiedy się zarumieni przekładamy ją do boczku.
5. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę talarki, a czosnek drobno siekamy.
6. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i smażymy cebulę, czosnek, po minucie dodajemy marchewkę, po ok. 3 minutach oprószamy wszystko mąka i mieszając smażymy jeszcze chwilę.
7. Następnie dolewamy wina i bulionu i od czasu do czasu mieszając doprowadzamy do wrzenia i jeszcze przez minutę trzymamy na ogniu.
8. Zawartość patelni przerzucamy do garnka z mięsem, dodajemy koncentrat pomidorowy, tymianek, saszetkę z naszymi ziołami, sól , pieprz i wszytko razem mieszamy. Płyn powinien zakrywać mięso ok. 1cm. w przeciwnym razie należy dolać więcej bulion.
9. Naczynie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 2 godziny aż wołowina będzie miękka i krucha.
10. W między czasie obrane szalotki podsmażamy na maśle, a kiedy nabiorą złotej barwy, zdejmujemy i na tym samym tłuszczu smażymy pieczarki.
11. Szalotki i pieczarki po upływie 2 godzin dodajemy do mięsa i pieczemy jeszcze ok. 0.5 godziny.
12. Danie serwujemy z posiekaną pietruszką.