Roladki z dorsza z serkiem ziołowym

Polska i Portugalia co je różni, a co je dzieli? Parę tych podobieństw pewnie by się znalazło ale co mi pierwsze przychodzi do głowy to to, że są to dwa państwa zaczynające na literę P (hmm, cóż za spostrzegawczość) i obie mają swoją historię z Dorszem. Były takie czasy... kiedy u nas Dorsz nie cieszył się wielkim uznaniem, ale ja tych czasów nie pamiętam, więc nie będę się w tą historię zagłębiać:)
Historia Dorsza w Portugalii za to jest o wiele ciekawsza bo to narodowa chluba tego państwa. Sami Portugalczycy twierdzą, że potrafią przygotować dorsza na 365 sposobów, jeden na każdy dzień roku:-)  ale do najpopularniejszego należy suszony, solony Dorsz, zwany bacalhau.
Kończąc tą krótką wyliczankę podobieństw  chciałabym przedstawić Wam przepyszny sposób na przygotowanie Dorsza, który pochodzi (o dziwo) nie z  Portugalii tylko z książki: Hanny Szymanderskiej "Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej" 

Jeszcze zanim przejdę do przepisu zapraszam na  małą podróż  po Nazare, miejscowości w której suszy się tradycyjnie  Dorsza i można tam  spotkać malowniczo wyglądające, rozpięte siatki na których suszą się ryb.

 Dorsz ryba rodem z Portugalii 

Składniki:

• 4 cienkie filety z dorsza (u mnie było 8 filetów i farszu z tego przepisu też mi starczyło )
• sól
• pieprz (ja dałam pieprz cytrynowy)
• sok z cytryny

Składniki na farsz:

• 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem (ja dałam jedną)
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki usiekanych zielonych liści bazylii
• łyżka usiekanego koperku
• 250g serka wiejskiego
• 2-3 łyżki parmezanu
• sól 
• pieprz (świeżo mielony)
• 2 łyżki masła (ja dałam po plasterku na każdą roladkę)
• 3 łyżki płatków migdałów (nawet nie wiem ile ja dałam )

Sposób przygotowania:

•  Filety z dorsz myjemy, osuszamy skrapiamy sokiem z cytryny i  przyprawiamy solą oraz pieprzem. Ryby odstawiamy na godzinę.
• Dymkę i czosnek siekamy  i miksujemy z bazylią, koperkiem, parmezanem na gładką masę. Dodajemy do  ziołowej masy serka wiejskiego, wszystko razem mieszamy  i  doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
• Każdy filet umieszczamy na kwadracie foli aluminiowej, na środku ryby kładziemy nadzienie i zwijamy w roladkę,a na jej wierzchu kładziemy mały płatek masła i zawijamy roladki w folię aluminiową. 
• Roladki zawinięte w folie umieszczamy na żaroodpornym półmisku i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 20-25 minut.
• Pod koniec pieczenia na patelni prażymy migdały, którymi posypujemy upieczonego dorsza.

Przepis pochodzi z moimi drobnymi zmianami w sposobie przygotowania z książki: Hanny Szymanderskiej "Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej"

Truskawkowy koktajl

Wczoraj wieczorem z tęsknoty do truskawek naszła mnie wielka ochota na truskawkowy koktajl. Długo nie czekałam i spełniłam swoją zachciankę. Co prawda musiałam się zadowolić mrożonymi owocami, ale to nic bo koktajl wyszedł pyszny i zaspokoił choć na chwilę moją truskawkową tęsknotę:-)

Składniki:
(2 szklanki)

• 1 kubek truskawek (mogą być mrożone)
• 2 banany
• około 1/3 szklanki wody mineralnej
• 1 mały jogurt naturalny
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 płaska łyżeczka cukru brązowego (opcjonalnie)
• 2 łyżki otrębów granulowanych

Sposób przygotowania:

• Truskawki rozmrażamy, odsączamy soku który z nich wypłynął (nie wylewamy).
• Do soku z rozmrożonych truskawek dodajemy trochę wody mineralnej tak byśmy mieli ok. 1/2 szklanki płynu.
• Do miksera (albo innego ustrojstwa) dodajemy truskawki, banany, siemię lniane, cukier  i miksujemy na jednolitą masę.
• Jedną warstwą jogurtu uzupełniamy szklankę, następnie delikatnie wlewamy nasz koktajl, robimy koleją jogurtową warstwę i znów kolejną koktajlową (każdy tu może wykazać się swoją inwencją twórczą :))
• Na koniec truskawkowy koktajl posypujemy otrębami.

Wiosenne Tiramisu

  

Wiosna zawitała w naszym ogrodzie, a dziś nawet można było w nim znaleźć coś dla oka i dla podniebienia... Przedstawiam wam Tiramisu w wiosennej odsłonie. Jest to jeden z moich ulubionych i wyjątkowych deserów...


Składniki:

(przepis na 5 pucharków)

• 500 g serka mascarpone
• 4-5 żółtek (w zależności od wielkości jaj)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 800 ml amaretto
• 1,5 opakowana podłużnych biszkoptów
  ( firmy SAN)
• 1.5 szklanki zaparzonej mocnej kawy
  (5 łyżeczek sypanej kawy)

Przygotowanie:

• Zaparzamy kawę, najlepiej w kawiarce.

• Żółtka ucieramy  z cukrem pudrem na gładką masę ( można to zrobić mikserem albo trzepaczką ręczną).
• Dodajemy stopniowo serka mascarpone, delikatnie mieszając aż nam się połączy z żółtkami tworząc jednolitą masę (ostrożnie by nie wprowadzić za dużo powietrza).
• Dodajemy zaparzoną kawę do amaretto i przelewamy do miseczki..
• Biszkopty maczamy w roztworze z kawą (należy maczać je bardzo krótko i szybko, tak aby biszkopty nie nasiąkły za bardzo, bo w przeciwnym razie nasz deser będzie pływać).
• Nasączone biszkopty układamy na dnie naczynia, posypujemy lekko kakao, następnie rozsmarowujemy krem, sypiemy znów kakao i przekładamy znów warstwą nasączonych biszkoptów
  i znów posypujemy kakao i kładziemy na koniec kolejna warstwę kremu.
• Gotowy deser przykrywamy folią aluminiową i schładzamy w lodówce ok. doby.
• Przed podaniem posypujemy nasz deser kakaem po wierzchu.

Pomarańczowo imbirowe krewetki

Składniki:

• ok. 20 sztuk mrożonych krewetek tygrysich
• połowa papryczki chili
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• natka pietruszki 

Składniki na marynatę:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki wódki
• sok połówki cytryny
• otarta skórka z połowy cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 cm świeżego imbiry (startego na tarce)
• 1 ząbek czosnku (wyciśniętego przez praskę)

Składniki na sos pomarańczowo- imbirowy:

• sok z  jednej pomarańczy
• 1 łyżeczka miodu
• 2 cm kawałek imbiru 
• szczypta chili
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Krewetki rozmrażamy, myjemy i osuszamy. 
• Wszystkie składniki marynaty mieszamy razem i zalewamy nią krewetki. Krewetki w marynacie odstawiamy na około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
•  Przygotowujemy sos: zagotowujemy w rondelku sok z pomarańczy dodajemy łyżeczkę miodu i świeżo mielony pieprz. Gotujemy aż sos straci połowę swojej objętości.
• Papryczkę chili i czosnek kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy oliwę na patelni  i podsmażamy na niej chili razem czosnkiem.
• Krewetki wyjmujemy z marynaty (ale ich nie suszymy) i wrzucamy na patelnię na której smażymy czosnek razem z  chili i wszytko razem smażymy ok. 10 minut.
•  Na talerzu układamy krewetki i polewamy pomarańczowo-imbirowym sosem i posypujemy natką z pietruszki.

Dzisiejszą kulinarną inspiracją był przepis znaleziony na tym blogu

Naleśnikowe mozaiki

 

Naleśnikowe mozaiki to pyszna przystawka ale i smaczny obiad dla miłośników wędzonego łososia.Danie jest bardzo szybkie pod warunkiem, że mamy już wcześniej usmażone naleśniki.

Składniki:

• 150 g łososia wędzonego
• 4 naleśniki
• 200 g serka śmietankowego
• 1 awokado
• 3 łyżki soku z wyciśniętej cytryny
• zioła prowansalskie (do smaku)
• pieprz cytrynowy (do smaku)
• sól (do smaku)

Przygotowanie:

• W miseczce przyprawiamy serek śmietankowy  solą, pieprzem cytrynowym i ziołami do smaku, następnie dodajemy sok z wyciśniętej cytryny.
• Awokado kroimy w drobną kostkę i dodajemy do przyprawionego serka i mieszamy
• Naleśniki smarujemy serkiem z przyprawami na środku układamy spory kawałek łososia i zawijamy w ścisłe ruloniki.
• Zawinięte naleśniki układamy obok siebie i chłodzimy w zamrażalniku przez 10 minut, a następnie przekrawamy ostrym nożem każdy rulonik na pół.

Sposób podawania: 

Naleśnikowe mozaiki można podawać z ćwiartkami cytryny oraz z  wasabi.

Roladki z fetą i papryką

Bardzo lubię czerwone  wino i to w potrawach i to w kieliszku, a wczoraj to już była  istna rozpusta bo wino znalazło się i w potrawie i w kieliszku, a wszytko za sprawą wyśmienitych roladek  z fetą i papryką. Inspirację zaczerpnęłam z gazety  "Sól i pieprz" nr 2/2010. Przyznaję się, dokonałam paru przeróbek, bo nie byłabym sobą, a taką znaczącą zmianą było pieczenie roladek w garnku rzymskim, dzięki któremu mięso wyszło kruche, wilgotne i aromatyczne.

Składniki:

• 6 plasterki wołowiny
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 duża cebule
• 1 ząbek czosnku
• 100 g fety
• garść listków bazylii (może być więcej)
• suszony tymianek
• 3-4 ziarenka pieprzu
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 1-2 listki laurowe
•  sól i pieprz do smaku

• oliwa z oliwek
• 200 ml bulionu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 200 g puszka pomidorów krojonych (razem z zalewą)
• mąka pszenna (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Garnek rzymski wraz z pokrywką moczymy ok. 20 min. w zimnej wodzie.
• Paprykę i fetę kroimy w paseczki .
• Cebule kroimy w piórka. 
• Czosnek drobno siekamy.
• Z gałązek bazylii obrywamy listki i drobno siekamy. 
• Wołowinę rozbijamy na cienkie plasterki. Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
• Na każdym plasterki wołowiny układamy plasterek papryki, plasterek fety i posypujemy posiekaną bazylią. Każdy plasterek wołowiny zawijamy tak by powstała roladka. Aby roladki były zwarte można obwiązać je nitką, albo ścisnąć wykałaczką. 
• Na rozgrzanej oliwie obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Odsączamy z tłuszczu i wyjmujemy.
• Na tym samym tłuszczu szklimy czosnek i cebulę.
• Na dnie garnka układamy cebulę, następnie kładziemy obsmażone roladki. Wrzucamy ziele angielskie, ziarenka pieprzu, liście laurowy, 2 łyżki przecieru pomidorowego i pomidory z puszki. Wszytko zalewamy bulionem i winem i delikatnie wszystko mieszamy. Nasze roladki powinny być całkowicie przykryte.
• Przykryty garnek rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 200 stopni. Pieczemy 2,5 godziny.
• Po upływie wskazanego czasu, przekładamy roladki i wyjmujemy z nich wykałaczki. W przypadku kiedy sos jest za rzadki  można go zagęścić mąką.

Sposób podania:

Roladki polewamy aromatycznym sosem.
W oryginale danie  serwowane było z makaronem tagliatelle ale ponieważ ja troszkę odeszłam od oryginału, to moje danie było z zapiekanymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Kurczak z mango w sosie ostrygowym

Mango zakupione tydzień temu pięknie dojrzało (w warunkach domowych, oczywiście) i aż się prosiło dziś o zjedzenie:-) Ostatnio bardzo mi posmakował ten owoc, a ponieważ w sałatce już go próbowałam,  to teraz byłam ciekawa jak sobie poradzi w towarzystwie kurczaka i sosu ostrygowego, co tu więcej pisać, poradził sobie i był pysznie...

Składniki:

• dwie  pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 mała papryczka chili (bez pestek)
• 3 łyżki sosu śliwkowego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3-4 łyżki oleju
• makaron chiński pszenny

• 1 dojrzałe mango
• garść grzybów Mun
• kawałek świeżego imbiru
• kilka listków bazylii tajskiej (można zastąpić zwykłą)
• sezam do posypania
• pół szklanki wody (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Grzyby Mun moczymy w wodzie ok.2 godzin.
• Piersi z kurczak myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę.
• Mango obieramy kroimy w kosteczkę.
• Grzyby odcedzamy z wody i siekamy.
• Czosnek, papryczkę chilli  i imbir drobno siekamy i podsmaża chwilę na oleju  w woku.
• Następnie dodajemy piersi  i podsmażamy przez około 3-4 minuty, aż się zarumieni.
• Wlewamy sosy: śliwkowy, ostrygowy, sojowy, mieszamy i chwilę jeszcze smażymy (ok. 2 minuty)
• Następnie dodajemy mango, grzyby i dusimy aż mango będzie wystarczająco miękkie ( ok 5-8 minut) Jeżeli sos jest za gęsty można go rozrzedzić wodą.
• W czasie kiedy kurczak się dusi przygotowujemy makaron.
• Sezam prażymy na suchej patelni
• Bazylie drobno siekamy.

Sposób podawania:

Na ugotowany makaron kładziemy kurczaka z mango w sosie ostrygowym, dekorujemy prażonym sezamem i bazylią.