Sałatka z sosem żurawinowym

Tak jak obiecałam i wczoraj na obiad była sałatka. Sałatka z sosem żurawinowym, to nowość na mojej liście, ale naprawdę godna polecenia. Sałatka jest pyszna, a wszystko to za sprawa sosu żurawinowego, który przełamuje smakowe konwencje. Przepis znalazłam w starym numerze "Zwierciadła" i przyznam się szczerze, że musiałam go trochę zmodyfikować.
Pierwsza zmiana to zastąpienie octu malinowego, zwykłym octem balsamicznym
i syropem malinowym, ponieważ takowego nie miałam w domu, nie wiem czy dobrze to sobie wykombinowałam ale było smaczne. Druga zmiana, to żurawiny zalałam wrzątkiem i moczyłam je ok. godziny, aż napęczniały.
Trzecia zmiana, dodałam orzeszki ziemne, ponieważ zostały mi jeszcze z wczoraj,
a poza tym, to bardzo mi smakują w sałatkach.

Składniki:

• 200 g rukoli
• 200g mieszanki sałat
• 100 g żółtego sera
• pół żółtej papryki (ja dałam całą)
• czerwona cebula (ja dałam pół)
• 2 garście uprażonych orzeszków ziemnych (mój dodatek)

Składniki na sos żurawinowy:

• 100g żurawiny
• 4 łyżki oliwy
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• sok z połówki cytryny
• 2 łyżki płynnego miodu (wydaje mi się, że jedna wystarczy)
• łyżka octu malinowego (ja dałam łyżkę octu balsamicznego i łyżkę syropu malinowego)

Przygotowanie sosu żurawinowego:

Żórawiny zalewamy  wrzątkiem i moczymy je, aż napęcznieją (ok 1h) i odcedzamy. Żurawiny miksujemy
z oliwą, sokiem z cytryny, octem, miodem, solą i pieprzem.W razie gdyby sos był za gęsty można dodać trochę wody z odsączonych żurawin.

Przygotowanie sałatki:

Umytą rukolę i mieszankę sałat przekładamy do salaterki. Żółty ser i paprykę kroimy w zapałkę, cebulę
w plastry. Wszystko razem mieszamy. Sałatkę polać obficie wcześniej przygotowanym sosem żurawinowym,
a wszystko na koniec posypujemy cynamonem.

Rukola, mango, łosoś i cos jeszcze

Spragniona lata, a przynajmniej wiosennego słońca, postanowiłam zacząć tydzień sałatkowo. Na dziś też planuję jakąś ciekawą, nową sałatkę ale o tym pewnie jutro, a dziś podaję przepis na wczorajszy, lekki, sałatkowy obiadek.

Składniki

• 2 duże garście rukoli
• 1 mango
• 1 awokado
• wędzony łosoś (według upodobań) 
• 2 garście uprażonych orzeszków ziemnych

Dressing:

• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oliwy
• świeżo mielony pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Mango i awokado kroimy w kostkę. 
2. Łososia kroimy w paseczki. 
3. Wszystkie składniki dressingu mieszamy razem.
4. Na talerzu układamy rukolę, na nią kładziemy mango, awokado i łososia, wszystko polewamy dressingiem.

                                                            Smacznego!

Marchewka w glazurze

Szukając ciekawego dodatku do obiadu przypomniałam sobie o małej książeczce z przepisami która była dołączona do ostatniego numeru "Kuchnia"  i tam właśnie znalazłam przepis na  marchewkę w glazurze.

Taki niecodzienny smak marchewki bardzo mi się spodobał i pewnie jeszcze nie raz taka marchewka pojawi się u mnie jako dodatek do obiadu.

Składniki:

• 1,5 kg marchewki 
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki masła 
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 łyżka miodu
• woda
• 2 łyżki posiekanej natki 
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1-2łyżka majeranku

Przygotowanie:

1. Marchewki obrać, przekroić wzdłuż na połowę i pokroić w kilkucentymetrowe kawałki.
2. Na patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać marchewkę przyprawić solą , pieprzem i mieszać ok 4-5 miniut.
3. Na patelnię z marchewką wlać sok pomarańczowy, pół szklanki wody dodać miód i trochę majeranku.
4. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić ok. 10 minut, aż marchewki będą półtwarde.
5. Marchewki odkryć i gotować aż sos odparuje i zgęstnieje, a marchewki będą miękkie.
6. Dodać natkę pietruszki i resztę majeranku.Wszystko razem wymieszać i w razie potrzeby przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Tygrysie krewetki w białym winie

Samotny sobotni obiad, okazał się ucztą dla mojego podniebienia, a wszystko za sprawą krewetek w białym winie. Danie przyrządza się bardzo szybko, a smakuje wspaniale...

Składniki:

• około 20 sztuk krewetek tygrysich (obrane i oczyszczone)
• 1-2 czerwone papryczka chili
• 5 ząbków czosnku
• lampka białego wina
• 50 g masła
• oliwa z oliwek
• świeżo mielony pieprz
• łyżeczka brązowego cukru
• sok z cytryny do smaku
• 2-3 łyżki natka pietruszki 

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojony drobno czosnek i papryczki chili, przesmażamy chwilkę.
Dodajemy krewetki i wszystko razem jeszcze chwilę podsmażamy. Następnie wlewamy wino, dodajemy masło, łyżeczkę cukru, natkę pietruszki i doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem. Krewetki w sosie jeszcze chwilę pozostawiamy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Krewetki podawać ciepłe w towarzystwie kieliszka białego wina.

Śledzie po wileńsku

Zaległości świąteczne czas nadrobić... Dodaję dziś przepis na pyszne śledzie po wileńsku, które co roku goszczą na naszym wigilijnym stole. 

Składniki:

• 1 kg śledzi
• 3-4 łyżki oliwy
• 4-5 średnie cebule
• 6 ząbków czosnku
• 2 garści suszonych grzybów
• słoiczek koncentratu pomidorowego (200g)
• 2-3 łyżeczka cukru
• trochę wody
• sól
• pieprz cytrynowy
• pieprz świeżo mielony

Wykonanie:

• Grzyby moczymy w wodzie, a potem gotujemy je do miękkości
• Śledzie moczymy w wodzie mineralnej, gazowanej ok. 2 godzin i kroimy w 1,5 cm paski
• Cebulę kroimy w półtalarki i podsmażamy na oliwie
• Namoczone i ugotowane grzyby kroimy w paski i wrzucamy do cebuli i smażmy wszystko razem
• Dodajemy koncentrat pomidorowy, wyciśnięty przez praskę czosnek i cukier  
• Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku
• Sos można podlać wodą gdyby był za gęsty
• Sos zostawiamy do przestygnięcia
• Kiedy sos ostygnie mieszamy go ze śledziami i odstawiamy do lodówki najlepiej na dobę (śledzie muszą się przegryźć)

Piernikowe polędwiczki w ciemnym piwie

Carbonade  flamande było inspiracją dla moich polędwiczek. Właściwie nie wie nawet czy mój przepis choć trochę przypomina oryginał, ale o to już dopytam pewnego specjalistę od kuchni francuskiej:-)
Piernikowe polędwiczki w piwnym sosie wyszły przepyszne, można było wyczuć słodką, anyżkową nutę za sprawą pierników zatopionych w lekkiej gorczycy ciemnego piwa.

Składniki:

•  800g polędwiczek wieprzowych
• 5 łyżek brązowego cukru
• 500 ml ciemnego piwa
• 2-3 cebule 
• 50g masła
• 5 łyżek oliwy
• 3 łyżeczki tymianku
• 2 liście laurowe
• szczypta rozmarynu
• 50dg pierników (np.katarzynek)

Przygotowanie:

• Umyte polędwiczki oczyszczamy z błon i kroimy na plasterki, lekko rozbijamy dłonią i oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Cebule siekamy w cienkie piórka.
• Na patelni rozgrzewamy połowę masła i 3 łyżki oliwy i smażymy mięso tak aby na zewnątrz lekko się zarumieniło, a w środku było jeszcze różowe.
• Gotowe mięso przekładamy na sitko, a pod spód podkładamy miskę do której będzie spływał sos z polędwiczek, który później wykorzystamy.
• Na patelnie, na której smażyły się polędwiczki dodajemy pozostałą oliwę i masło.
• Na rozgrzaną oliwę i masło  wrzucamy cebulę i smażymy ją aż się zeszkli.
• Cebulę posypujemy brązowym cukrem i czekamy aż się skarmelizuje.
• Gdy uzyskamy karmel, wlewamy piwo i mieszamy drewnianą łyżką tak aby karmel połączył się nam z piwem.
• Wrzucamy tymianek, liść laurowy, rozmaryn doprowadzamy do wrzenia.
• Do wrzącego sosu wrzucamy polędwiczki razem z sosem który z nich się odsączył oraz dodajemy pokruszone pierniki
• Sos mieszamy do momentu kiedy pierniki nam się rozpuszczą
• Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając.
• Jeśli sos jest za gęsty, albo za gorzki od piwa, można dodać nieco wody.
• Danie przyprawiamy pod koniec duszenia. Ja przyprawiłam solą, pieprzem i jeszcze odrobiną tymianku.  

Polędwiczki serwowałam z selerowym puree.

Selerowe puree

Selerowe puree, hmmm coś o tym już kiedyś słyszałam... ale nie nigdy nie jadłam.
Po odwiedzeniu wczoraj bloga Arka eatafterreading i wertowaniu jego kulinarnych specjałów, znalazłam  przepis na puree z korzenia selera i zaraz postanowiłam wypróbować tą pyszność. Arek  wspomniał o możliwości dodania czosnku, więc i ząbek czosnku zawędrował do mojego selerowego puree. 
Od siebie dodałam trochę świeżo mielonego pieprzu co nadało lekkiej pikanterii mojemu selerowemu puree.


Składniki:

• 450g korzenia selera
• 450ml mleka
• 50g masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ząbek czosnku (opcjonalnie) 

Przygotowanie:
Selera obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do mleka i gotujemy go aż będzie miękki. Gotujące się mleko trzeba często mieszać i obserwować bo może powstać na nim kożuch albo po prostu wykipieć, a tego byśmy raczej nie chcieli.
Kiedy seler będzie już miękki, wyjmujemy go z mleka (troszkę mleka warto zostawić na wypadek gdyby nasze puree było zbyt gęste).

Selera umieszczamy w naczyniu, dodajemy masło, ząbek czosnku oraz przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i blendujemy na gładką, aksamitną masę.