Piernikowe polędwiczki w ciemnym piwie

Carbonade  flamande było inspiracją dla moich polędwiczek. Właściwie nie wie nawet czy mój przepis choć trochę przypomina oryginał, ale o to już dopytam pewnego specjalistę od kuchni francuskiej:-)
Piernikowe polędwiczki w piwnym sosie wyszły przepyszne, można było wyczuć słodką, anyżkową nutę za sprawą pierników zatopionych w lekkiej gorczycy ciemnego piwa.

Składniki:

•  800g polędwiczek wieprzowych
• 5 łyżek brązowego cukru
• 500 ml ciemnego piwa
• 2-3 cebule 
• 50g masła
• 5 łyżek oliwy
• 3 łyżeczki tymianku
• 2 liście laurowe
• szczypta rozmarynu
• 50dg pierników (np.katarzynek)

Przygotowanie:

• Umyte polędwiczki oczyszczamy z błon i kroimy na plasterki, lekko rozbijamy dłonią i oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Cebule siekamy w cienkie piórka.
• Na patelni rozgrzewamy połowę masła i 3 łyżki oliwy i smażymy mięso tak aby na zewnątrz lekko się zarumieniło, a w środku było jeszcze różowe.
• Gotowe mięso przekładamy na sitko, a pod spód podkładamy miskę do której będzie spływał sos z polędwiczek, który później wykorzystamy.
• Na patelnie, na której smażyły się polędwiczki dodajemy pozostałą oliwę i masło.
• Na rozgrzaną oliwę i masło  wrzucamy cebulę i smażymy ją aż się zeszkli.
• Cebulę posypujemy brązowym cukrem i czekamy aż się skarmelizuje.
• Gdy uzyskamy karmel, wlewamy piwo i mieszamy drewnianą łyżką tak aby karmel połączył się nam z piwem.
• Wrzucamy tymianek, liść laurowy, rozmaryn doprowadzamy do wrzenia.
• Do wrzącego sosu wrzucamy polędwiczki razem z sosem który z nich się odsączył oraz dodajemy pokruszone pierniki
• Sos mieszamy do momentu kiedy pierniki nam się rozpuszczą
• Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając.
• Jeśli sos jest za gęsty, albo za gorzki od piwa, można dodać nieco wody.
• Danie przyprawiamy pod koniec duszenia. Ja przyprawiłam solą, pieprzem i jeszcze odrobiną tymianku.  

Polędwiczki serwowałam z selerowym puree.

Selerowe puree

Selerowe puree, hmmm coś o tym już kiedyś słyszałam... ale nie nigdy nie jadłam.
Po odwiedzeniu wczoraj bloga Arka eatafterreading i wertowaniu jego kulinarnych specjałów, znalazłam  przepis na puree z korzenia selera i zaraz postanowiłam wypróbować tą pyszność. Arek  wspomniał o możliwości dodania czosnku, więc i ząbek czosnku zawędrował do mojego selerowego puree. 
Od siebie dodałam trochę świeżo mielonego pieprzu co nadało lekkiej pikanterii mojemu selerowemu puree.


Składniki:

• 450g korzenia selera
• 450ml mleka
• 50g masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ząbek czosnku (opcjonalnie) 

Przygotowanie:
Selera obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do mleka i gotujemy go aż będzie miękki. Gotujące się mleko trzeba często mieszać i obserwować bo może powstać na nim kożuch albo po prostu wykipieć, a tego byśmy raczej nie chcieli.
Kiedy seler będzie już miękki, wyjmujemy go z mleka (troszkę mleka warto zostawić na wypadek gdyby nasze puree było zbyt gęste).

Selera umieszczamy w naczyniu, dodajemy masło, ząbek czosnku oraz przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i blendujemy na gładką, aksamitną masę.

Sałatka z paluszków krabowych

Oto przepis na moją ulubioną sałatka. Historia jej jest taka, że dawno, dawno temu podpatrzyłam u kolegi jego sylwestrową sałatkę, której bazą były paluszki krabowe, przepisu nie zanotowałam ale potem sama próbowałam ją odtworzyć. Po wielu próbach doszłam w końcu do idealnej dla mnie kompozycji i idealnego smaku. Sama już nie wiem nawet czy moja sałatka choć trochę przypomina sałatkę tego kolegi.

Uwaga tylko dla miłośników czosnku !!!

 

Składnik:

• 4 opakowania paluszków krabowych (pakowane po 6sztuk)
• 1 paczka makaronu ryżowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa

Dressing czosnkowy:

• 2-3 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
• 2-3 ząbki czosnku (według uznania)
• sól 
• świeżo mielony pieprz 
• pół łyżeczki ziół do sałatek

Przygotowanie dresingu:

W małej miseczce mieszamy jogurt, majonez, sos ostrygowy i wyciśnięty przez praskę czosnek.
Wszytko doprawiamy do smaku solą, świeżo mielony pieprzem oraz ziołami.


Przygotowanie sałatki:

1. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, po upływie 5 minut kiedy makaron jest już miękki zalewamy go zimną wodą,  odcedzamy i kroimy na krótsze nitki.
2. Ananasy kroimy w kostkę.
3. Paluszki krabowe kroimy w kostkę.
4. Kukurydze odsączamy na sitku.
5. Wszystkie składniki razem mieszamy i zalewamy czosnkowym dressingiem.

Makaron z wędzonym łososiem

Dzisiejszy dzień był zakręcony i nie miałam czasu na gotowanie, no ale zjeść coś trzeba było więc wymyśliłam pewną wariację z wędzonym łososiem i rukolą na której punkcie mam ostatnio coś w rodzaju małej smakowej obsesji :-)

Składniki:

• 200-300 makaronu (rodzaj według uznania)
• 150-200 g. wędzonego łososia
• jedna albo dwie garści rukoli
• 200 ml. śmietany 18%
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• świeżo mielony pieprz
• sól
• kilka łyżek wody

Przygotowanie:

1. W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy i przekładamy makaron do garnka w którym się gotował i przykrywamy go pokrywką, aby nam nie wystygł.
2. Na rozgrzanej oliwie smażymy posiekany czosnek, cebulę do momentu aż składniki staną się szkliste.
3. Dodajemy śmietanę, kilka łyżek wody, sok z cytryny, łososia pokrojonego w paski.
4. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Na talerz układamy makaron polany śmietanowym sosem z łososiem i posypujmy rukola, a na talerzu niech sobie każdy zrobi bałagan w swoim zakresie.

Pieczeń wieprzowa w pomarańczowym sosie

  "Cytrusowy tydzień" będzie moją pierwszą kulinarną zabawą z Wami, specjalnie z tej okazji przygotowałam dla Was i dla swoich znajomych, których gościłam w sobotę Pieczeń wieprzową w pomarańczowym sosie. Danie na wszystkich zrobiło duże wrażenie i wszystkim bardzo smakowało, mam nadzieje że i Wam się spodoba.
Przepis nie jest mojego autorstwa lecz zapożyczony z majowego numeru "KUCHNIA" z moimi drobnymi zmianami. Danie zostało przyrządzone w specjalnym naczyniu, które wcześniej używali starożytni Rzymianie do przygotowania swoich smacznych potraw, a teraz spróbowałam i ja, mowa oczywiście o glinianym garnku rzymskim.

Składniki:

(danie dla 4 osób)

• 80 dag szynki wieprzowej
• 1 szklanka bulionu
• 2 pomarańcze
• 1 słoiczek marynowanego pieprzu (w oryginale jest zielony u mnie był czerwony)
• 2 łyżki masła
• majeranek(moja wersja)
• rozmaryn (moja wersja)
• 2 ząbki czosnku (moja wersja)
• sól
• pieprz świeżo mielony
• pół szklanki wody

Przygotowane:

• Mięso nacieramy majerankiem, rozmarynem solą i pieprzem oraz czosnkiem i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.
• Garnek moczymy w wodzie 20 minut, a następnie wkładamy do niego mięso i zalewamy bulionem. Przykrywamy garnek i wstawiamy do zimnego piekarnika. Pieczemy godzinę w 200 stopniach.
• Po godzinie wlewamy pół szklanki gorącej wody i pieczemy kolejną godzinę. 
• Z jednej pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok, drugą obieramy, usuwamy z niej błonki i kroimy na cząstki. 
• Po upłynięciu 2 godzin pieczeń wyjmujemy z garnka, a sos przelewamy do rondla i dodajemy sok z pomarańczy, startą skórkę i cząstki pomarańczy przygotowane wcześniej.
• Dodajemy odsączony pieprz i doprawiamy pieprzem i solą. Doprowadzamy sos do wrzenia, a następnie dodajemy masło i czkamy aż sos trochę odparuje i zgęstnieje.
•  Pieczeń kroimy i podajemy z sosem pomarańczowym. 

Sałatka z rukoli z pomarańczową nutą

W planach miałam zupełnie coś innego. Zaglądając niedawno na blog Małgosi Pieprz czy wanilia 

podpatrzyłam u niej przepis na "sałatkę z polotem" i bardzo mi się spodobała i postanowiłam ją szybko zrobić.Wybrałam się do sklepu  i zakupiłam nawet produkty ale niestety nigdzie nie mogłam dostać mango, więc sałatkę musiałam zmodyfikować i  mango zastąpiłam pomarańczą, sałatka wyszła całkiem smaczna, ale następnym razem będzie z mango, bo jestem bardzo ciekawa tej kompozycji smakowej.
Dziękuję za inspirację.

Składniki:

• 1 awokado
• 1 pomarańcza
• 1 pierś z kurczaka
• 2-3 garści rukoli
• 1 łyżka uprażonych orzeszków ziemnych

Dressing:

• 1-2 łyżka soku z cytryny
• 1-2 łyżka soku z pomarańczy
• 1-2 łyżka oliwy
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• sól
• pieprz mielony 

Przygotowanie:

• Pierś z kurczak przyprawić solą i pieprzem. Ugotować na parze (ja ugotowałam na parze ale następnym razem spróbuję z usmażyć pierś). Pierś wystudzić i pokroić w paseczki.
• Awokado obrać, podzielić na pół, wyjąć pestkę i pokroić w paski. Aby nasze awokado nie sczerniało w trakcie jak będziemy przygotowywać resztę składników należy je albo skropić sokiem z cytryny albo koło pokrojonych pasków blisko położyć pestkę awokado.
• Pomarańczę obrać z błonek i pokroić w kostkę.
• Wymieszać składniki dressingu.
•  Na półmisku ułożyć rukolę, pierś z kurczak, pomarańczę i avokado. Wszystko polać dressingiem  i posypać uprażonymi orzeszkami piniowymi.

FARFALLE Z GRZYBAMI I Z ORZECHAMI

Pogoda za oknem spowodowała brak pomysłu na obiad, brak inwencji twórczej. Z rezygnacją zajrzałam do zamrażalki, hmm, może tam znajdę jakiś "szybki obiad". Obiadu wprawdzie nie znalazłam ale pod ręką znalazły się mrożone grzyby, które mnie natchnęły do działania i wyszedł mi na prawdę przepyszny obiadek, FARFALLE Z GRZYBAMI I ORZECHAMI.

Składniki:

• 500g grzybów leśnych (mogą być mrożone)
•  makaron farfalle   
• 1-2 cebule
• 2-3ząbki czosnku
• 1/4 szklanka wina 
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2-3 łyżki oliwy (może być również masło)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• po jednej łyżce posiekanej: pietruszki, zielonej kolendry, koperku
• szczypta szafranu
• sól i pieprz do smaku
• łyżka wrzątku
• ser parmezan do posypana

Przygotowanie:

• Grzyby myjemy i oczyszczamy.Wkładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy kilka minut, przekładamy na durszlak przelewamy zimną wodą, odsączamy i kroimy w plasterki. Kiedy nasze grzyby są mrożone odmrażamy je, a następnie odparowujemy na suchej patelni (w przypadku grzybów mrożonych czas przygotowania dania można trochę skrócić).
• Gotujemy wodę, solimy i wrzucamy makaron i gotujemy go do momentu aż będzie al dente. Odcedzamy.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy grzyby i stale mieszając smażymy przez chwilę, następnie wlewamy wino, przykrywamy i dusimy kilka minut. Kiedy wino trochę odparuje podlewamy wszystko bulionem i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 15min.od czasu do czasu mieszając.
• Czosnek drobno siekamy i ucieramy go w moździerzu z solą, pieprzem, orzechami, kolendrą i pietruszką, wszystko skrapiamy sokiem z cytryny.
• Szafran zalewamy łyżką wrzątku i dodajemy do grzybów, mieszamy.
• Przygotowaną pastę czosnkowo-ziołową dodajemy do grzybów. Wszystko jeszcze raz mieszamy doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy ok. 5min.
• Do grzybów dodajemy wcześniej ugotowany makaron, mieszamy i jeszcze 5 minut podgrzewamy całe danie.

             Danie rozłożyć do głębokich talerzy posypać Parmezanem i  posiekanym koperkiem.