Piersi z kaczki w cytrusowym aromacie

Piersi z kaczki w cytrusowym aromacie:

  (przepis pochodzi ze Zwierciadła )

Składniki:

• 2 piersi z dzikiej kaczki lub hodowlanej
• 2-3 łyżki oleju

Marynata:

• 250 ml. wina z czerwonych porzeczek
• utarte w moździerzu: skórka i sok z cytryny, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, cynamonu, 3 goździki, listek laurowy, 3 ziarna pieprzu, 1/2 cebuli drobno pokrojonej.

Sos:

• marynata
• skórka z 2 pomarańczy pokrojona w wąskie paseczki
• 10 suszonych moreli
• galaretka porzeczkowa lub wiśniowa

Sposób przygotowania:

• Przygotowujemy marynatę
• Piersi z kaczki nacinamy od strony skóry i marynujemy  przez  48 godzin w lodówce
• Po upływie wskazanego czasu piersi z kaczki wyjmujemy z marynaty i odsączamy.
• Kaczkę smażymy po 7-8 minut  z każdej strony. Usmażoną kaczkę przekładamy do rondla i odkładamy do ciepłego piekarnika.
• Marynatę doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy do niej pokrojoną skórkę pomarańczy i morele. Gdy owoce się zeszklą i zmiękną wyjmujemy je i obkładamy nimi kaczkę.
• Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej marynaty, lekko studzimy i polewamy nią ciepłą kaczkę.